В этой статье вы не найдете подробных пошаговых рецептов, это скорее подборка идей для вдохновения.
Важное правило использования алкоголя в кулинарии: не наливайте в блюдо то, что вы сами не стали бы пить. Испорченное и прокисшее вино, некачественное #пиво или #сидр вряд ли сделают ваше блюдо лучше.
Свинина в сидре или кальвадосе
Самый простой способ полезно и со вкусом использовать #алкоголь в готовке – это дегласировать им сковородку после жарки мяса. Подойдет этот способ не только для приготовления свинины, но и любого другого мяса. После приготовления в сковородку вливают сидр, #кальвадос (в случае свинины) или вино. Затем отскребают все со сковородки, добавляют сливки и получают соус легко и быстро – всего за три минуты.
Жарить в сковородке можно много чего, например, в нашем случае свинину в виде отбивных или большого куска мяса, которую можно сначала обжарить, а потом запечь в духовке и полить полученным соусом при подаче.
Цыпленок марсала
Марсала – крепленое сладкое сицилийское #вино с фруктово-карамельным вкусом, его оттенки хорошо подчеркнут вкус курицы, свинины и даже баклажанов.
Делаем примерно то же самое, что и в предыдущем рецепте: жарим курицу, затем в той же сковородке жарим грибы, и, когда они почти готовы, вливаем вино, бульон, сливки и пряности, перемешиваем и вывариваем до состояния соуса.
Шукрут с белым эльзасским вином
Шукрут, а точнее «шукрут гарни», – это тушеная квашеная капуста с большим количеством колбасок, сосисок или подкопченной свинины. Такое сочетание просто необходимо уравновесить вином с хорошей кислотностью. Тушим капусту с вином (рислингом, пино гри, сильванером, если хотим сделать это по-эльзасски), добавляем мясные ингредиенты, специи и пряности, а вино уравновесит жирное составляющее блюда.
Беф бургиньон
Здесь вина нужно много, красного. Старые французские #рецепты не размениваются на мелочи, в них так и пишут: нужна бутылка хорошего бургундского. Бургундское брать мы сейчас не советуем – цены на него сильно выше, чем на хорошую говядину. Возьмите просто приличное красное, пусть не бутылку, а половину (оставшуюся часть можно будет подать к ужину). Также понадобится примерно килограмм говядины и овощи. Тушить мясо с овощами с вином придется долго, минимум пару часов, а лучше – больше. В итоге вино хорошо размягчит плотную и жесткую изначально говядину, усилит вкус овощей и превратит их в сочный и вкусный соус.
Ризотто аль Бароло
Чаще всего ризотто делают с белым вином, но в Пьемонте свой рецепт: бароло, сыр и больше ничего. Оно и понятно, бароло само по себе богатый и роскошный ингредиент. К сожалению, в России этот #ингредиент достаточно дорогой, чтобы использовать его в кулинарных целях. Поэтому можно взять хорошее легкое красное, в идеале – вино из Пьемонта и из сорта винограда неббиоло. Еще вариант – недорогой пино нуар из Германии или с Юга Франции.
Пенне алла водка
Итальянская #паста с добавлением водки? Очень странно и необычно. На самом деле, водка концентрирует и усиливает вкус томатного соуса, но дополнительных вкусов не добавляет. Так что, если нет вина или его жалко добавлять в соус, можно воспользоваться хитростью: добавить небольшое количество водки при приготовлении – и вкус самого соуса станет более насыщенным. Нужно буквально полстопки, не больше.
Индейка в глазури с бурбоном
Индейку можно сначала замариновать с бурбоном. Бурбон придаст сладковатые, дымные и копченые ноты мясу. На самом деле можно использовать не только бурбон, но и другой алкоголь: вино, пиво, бренди, текилу, кальвадос и виски. А после маринад лучше не выбрасывать, а уварить до состояния соуса и подавать вместе с жареным мясом. Нельзя сказать, что такой маринад сильно размягчит мясо, но точно сделает его более сочным и ароматным.
Рыба в пивном кляре
Пиво в кулинарии используют не часто, но оно выполняет вполне полезные функции: в случае с тушением – делает мясо сочнее и ароматнее, а еще пиво можно добавлять в тесто для оладий, кексов и кляра. Пиво помогает сделать тесто более легким и воздушным, а кляр – более хрустящим, все благодаря углекислоте, которая служит естественным разрыхлителем.
Пиво для таких экспериментов лучше брать простое и светлое, никаких нефильтрованных образцов не нужно.