В рамках конференции по собственному производству на Неделе российского ритейла , обсудили с розничными сетями вызовы и возможности развития категорий собственного производства при улучшении розничных форматов
Определили ключевую роль и ценности категорий собственного производства при создании ценностного предложения форматов:
- во внесении дополнительной ценности формата в ультра свежести, разнообразии и новизне вкусов повседневных покупок, возможности перекуса на месте или на ходу, покупок быстрых и готовых вкусных решений
- в конкурентной дифференциации ассортимента формата за счет уникальности и многовариативности продукции собственного производства
- в притяжении и удержании лояльных покупателей в магазины целевыми категориями Кулинария, Пекарня, Кафе, Суши, .., за которыми покупатели приходят специально
- в создании дополнительных случаев покупки или ситуаций потребления продукции собственного производства, при которых магазины увеличивают количество покупок
- в возможности увеличения маржинальности категорий за счет замещения привозного товара ассортиментом продукции собственного производства
Наличие собственного производства, это ключевая компетенция розничной сети и её важно учитывать при разработке уникальной формулы улучшенного формата.
Еда приоритетно собственного производства несёт ценность в предложении каждого продуктового розничного формата. Важно соответствие предлагаемой ценности форматов ожиданиям покупателей, в т.ч по продукции собственного производства. И здесь задача собственного производства обеспечить заявленную ценность формата по ассортименту под основные и целевые случаи покупки, например
Идентифицировали возможности развития категорий собственного производства при развитии розничных форматов.
И первое, это возможности расширения границ покупок в формате за счет категорий собственного производства, например:
Зафиксировали возможности развития категорий собственного производства в розничных форматах за счёт:
- концептуальных улучшений розничных форматов
- трендов и тенденций развития категорий
- изменений предпочтений и поведения целевых покупателей
- уточнённой потребности по основным случаям покупки или ситуациям потребления
- улучшения технологий продаж продукции собственного производства
Отметили также возможности развития категорий собственного производства в единой концепции с розничным форматом в разрезе параметров:
- местоположение: центр и трафиковые места или спальный микрорайон, город и область. Например, центр – перекус и кофе, спальный мкрн – кулинария, удобные решения для доготовки дома
- ассортимент и цена: наличие кулинарного, хлебного, кондитерского, мясного, рыбного производства, предложение по праздничному и обеденному меню, сезонность о новизна товаров и вкусов в едином ценовом позиционировании с форматом
- отношение с покупателями: доверительное и близкое отношение покупателей, гарантии качества и свежести, разнообразности и вкусности, консультирование
- торговое пространство и визуальный мерч: доля и фокус представленности в торговом зале, с учетом роли, стратегии категорий, их целей по выручке и маржинальности
- дополнительные услуги и сервис: обеспечение ассортиментного сервиса в категориях собственного производства, например, нарезка, разогрев, упаковка, измельчение мяса, чистка рыбы, под заказ выпечка и торты, банкетное и праздничное меню..
- розничный бренд: графические коммуникации с покупателями о ценностях и пользе, возможностях и цене продукции собственного производства
Отметили важность фокусировки категорий собственного производства на предпочтения целевых покупателей
Определили вызов для категорий собственного производства в том, что каждый год нужно стремительно меняться параллельно с розничным форматом под меняющиеся потребности рынка.
Обозначили движущие тренды развития food форматов и категорий собственного производства:
- размытие границ традиционных форматов и категорий
- многовариативность ассортиментных матриц категорий СП, с учётом портфеля форматов сети
- развитие свежих категорий
- локализация ассортимента собственного производства
- технологии и инновации продаж, в т.ч продукции категорий СП
- персональные предложения для целевых покупателей по продукции СП
- разнообразие, новизна и сезонность вкусов
- ультрафреш в категориях СП – свежая и свежеприготовленная еда
- здоровый образ жизни покупателей и выбор натуральной, безопасной, свежей еды
- кулинария и удобные решения для доготовки дома
- перекус и свежеприготовленные напитки для употребления на месте или на ходу
Приняли, что дополнительный импульс росту продаж категорий собственного производства дают:
- органическая тенденция
- тенденция к устойчивому развитию категорий собственного производства
- более достоверное и искреннее общение с покупателями
- инновационные линейки продуктов собственного производства
- расширенный гастрономический опыт покупок в зонах продажи еды
Выработали путь и ключевые результаты развития категорий собственного производства при улучшении розничных форматов
Изучили множество примеров представленности категорий собственного производства в зарубежных продуктовых форматах, вот некоторые из них:
Основные мысли:
- Категории собственного производства имеют значимый потенциал развития в каждом продуктовом формате. Улучшение розничного формата в целом помогает параллельно развивать категории собственного производства
- Следуя за трендами и тенденциями развития категорий, актуально постоянно развивать существующие, вводить и экспериментировать новые категории собственного производства
- При этом важно использовать силу свежести, натуральности, качества продукции, усиливать визуальный мерч, совершенствовать торговое пространство, внедрять новые технологии, улучшать опыт покупок, развивать доверительное отношение со своими покупателями и формировать дополнительные случаи покупок категорий собственного производства
Наталья Чичук практикующий эксперт, бизнес-консультант по созданию и развитию розничных компаний
#retail #foodretail #собственное производство #разработка СТМ #formater