Информацию про сальмонеллу собирала буквально по крупицам... все о ней знают, все пугают, а что делать не говорят... ⠀ Кроме справочника по СанПину, который незаменим в производстве; я практически не нашла информации, что же делать среднестатистическому жителю, что бы обезопасить себя от сальмонеллы... ⠀ Я перечитала Википедию, кучу страниц в интернете, пересмотрела доктора Комаровского, Малышеву🙈
Итак, ФАКТЫ:
1. Ни одна из видов сальмонелл при заражении продукта никак НЕ изменяет его вид, вкус и запах
2. Разносчиками сальмонеллы являются куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи... и хомячки и даже черепахи!!!
3. Сальмонелла может присутствовать в сыром мясе, в открытых водоёмах, в детских песочницах (попадает туда с отходами жизнедеятельности животных)
4. В перепелиных яйцах сальмонелла так же бывает
5. При заморозке не погибает
6. На свежем яйце присутствует только на скорлупе. Но во время хранения может проникнуть внутрь через поры.
7. Погибает при температуре 75 градусов в течении 10 минут
Итак, как обезопасить себя от сальмонеллы? ⠀ Подчёркиваю: информацию я искала в свободном доступе в интернете, именно, как обычный человек. Как обрабатывают яйца на производствах и в ресторанах - это отдельная тема. ⠀ Нас всех интересуют яйца: как мыть, чем мыть, как хранить, чем заменить? ⠀ Хотя почему то чуть дальше, чем сырой белок для зефира или белкового крема - и мы уже ничего не боимся! ⠀ 🔴У кого есть дома хомячки и черепахи? Это прямые разносчики сальмонеллы. И дети после игры с ними не бегут каждый раз тщательно мыть руки. 🔴Кто любит стейки средней прожарки? А значит, что это мясо так же не прошло должной обработки 🔴Кто любит омлет или яичницу глазунью? И снова риск сальмонеллеза 🔴У кого в холодильнике сырые и готовые продукты хранятся вместе на одной полке? 🔴Кто складывает яйца на любую свободную полочку на дверце, если не хватило ячеек? 🔴Кто кладёт начатый лимончик или половинку луковицы в пустую ячейку из-под яиц? А смысл мыть яйцо спец.средством, если лимон с чаем уже выпили? 🔴Кто в морозилке всегда хранит котлеты и мороженое вместе в одном ящике? А заморозка не убивает сальмонеллу 🔴Кто купается летом в водоёмах? Прямой риск подхватить сальмонеллу
🔴Кто покупает домашний творог на рынках? И ест его с домашней сметаной? В молочных продуктах такая же вероятность сальмонеллы, как и в сыром яйце... ⠀ Страшно? Да. Страшно. Но мы доверяем СанЭпидНадзору и верим, что птицефабрики ведут строгий контроль за поставляемыми мясом и яйцами. ⠀ Сальмонеллез относится к "болезням грязных рук"... ПОЭТОМУ: ⠀ Достаточно придерживаться принципов безопасного питания: 1. Мыть тщательно руки 2. Отделять сырое от готового 3. Иметь отдельную доску и НОЖ для сырого мяса 4. Обдавать эти доску и нож кипятком после завершения работы 5. Для детей варить яйца вкрутую не менее 10 минут 6. В холодильнике выделить отдельную полку для сырого мяса ⠀ Шанс заразиться сальмонеллой минимален. Равен шансу выиграть миллион в лотерею. ⠀ *да, заболеть можно, но дело не только в сырых яйцах...
Для себя мы решили так: сами спокойно едим яйца в любом виде,полностью доверяя птицефабрике и магазину.
И на живых мастер-класс так же используем живой белок
Только моем их чистой проточной водой перед использованием.
А на продажу делаем из ПАСТЕРИЗОВАННЫХ белков. ⠀
Желаю всем здоровья!!!
Плюс ко всему я писала посты на эту тему, был большой отклик. Многие писали, что вот я или ребенок или близкий родственник или друг болели сальмонелезом. Все говорят, что это страшная болезнь.
Я у всех спрашивала, какие рекомендации дают доктора при выписке?
Никто ничего толком так и не написал.
Все в один голос твердят про сухой белок или пасперизованный в бутылках...
А когда я уточняю, детей тоже сухим кормить? то ничего не отвечают...
Поэтому я даже не знаю, что писать по этой теме...
ОБРАБОТКА ЯИЦ ПО САНПИНУ
1. Замочить яйца в теплом 1-2% растворе КАЛЬЦИНИРОВАННОЙ соды (это не то же самое, что пищевая!!!) 2. Продезинфицировать 0,5% раствором хлорамина 3. Ополоснуть проточной водой в течении не менее 5-ти минут. При замачивании следить, что бы яйца были погружены полностью. После обработки яиц необходимо надеть чистую одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их разрешенным раствором, самый известный раствор для обработки это "Ника-2
Теперь расскажем про Яйца
🍳Когда курица откладывает яйцо, то его температура составляет примерно 34 °C. (Все знают, какое оно тепленькое, когда достаешь его из гнезда?) 🍳Разбивая яйцо ножом или о край миски - вы рискуете повредить желток. Чтобы этого не случилось - разбивайте яйцо о плоскую поверхность (я сама разбиваю их об стол) 🍳Ну, наверное, все знают, как отличить сырое яйцо от варёного?))) Его нужно крутануть на столе, как юлу. Сырое лениво сделает пару оборотов, а варёное будет вертеться волчком. 🍳Как определить свежесть? Нужно опустить яйцо в стакан с водой. Свеже яйцо тонет. Трехнедельное зависнет посерединке. А всплывшему яйцу уже 6-7 недель. 🍳Цвет яичный скорлупы зависит от породы курицы-несушки. То есть коричневые яйца ничем не лучше белых. Просто они прочно ассоциируются у нас как домашние. Единственная правда в том, что коричневая скорлупа плотнее белой, поэтому эти яйца меньше бьются и дольше хранятся. 🍳Английская поговорка: лучше яйцо сегодня, чем курица завтра.🐔 А ещё есть такие события, про которые говорят, что они выеденного яйца не стоят (или вымытой головы🤣) 🍳На производстве при большом объеме яйца разбивают в большую миску и вылавливают из общей массы желтки руками. 🍳Размер яйца зависит от возраста курицы. Молодые несушки несут мелкие яйца.
🍳Маркировка и вес яиц: С3 С2 С1 СО
- Третья категория (С3) Вес 35 – 45 г
- Вторая категория (С2) вес 45 – 55г
- Первая категория (С1) вес 55 – 65г
- Отборные (СО) вес 65 – 75г
🍳Яркий цвет желтка зависит от корма, и никак не влияет на вкус и пищевую ценность. 🍳А вы знали, что 14 октября во многих странах мира отмечают день Яйца?) 🍳Раньше считалось, что двухжелтковые яйца опасны. Сейчас же доказано, что это не так! и более того, на некоторых птицефабриках специально выводят кур, способных нести яйца с двумя желтками. Эта особенность у куриц передается по наследству🐥🐥 🍳Яйцо или яичко? Вроде всегда считала, что яйцо. И все! Никаких уменьшительно-ласкательных вариантов🤣 А тут копнула поглубже... А как же?
- Снесла курочка яичко... - Дорого яичко ко Христову дню
