давайте начнём с основ
молочнокислая ферментация, 2% соли, анаэробные условия
сегодня под мое перо попал ферментированный твист на картофель фри
в меру кислотно, в меру солено, хороший колер
берём картофель, отечественный, с высоким содержанием крахмала
чистим, режем
наливаем воду, добавляем доп ароматику ( травы, чеснок, перец) отсчитываем 3% соли от общей массы
и в банку с гидрозатворов, либо в вакуумный пакет
либо как в моем случае просто закрытую банку ( в данном случае не забываем спускать газ каждый день)
за 5-7 дней все сахара перейдут в молочную кислоту, появится приятный, сброженный аромат
картофель после ферментации провариваем, просушиваем и отправляем на фритюр
солить после - не рекомендую
подавать с мисо майо
наслаждайтесь !
