В первой и второй частях мы уделили внимание подаче и прожарке, а сейчас заденем очень важный момент в идее самого ароматного стейка - в выборе куска мяса.
Отмечу, что наиболее вкусным является тот стейк, что приготовлен из сочного, нежнейшего и мягкого мяса теленка.
На данный момент, существует разновидность стейков из говядины, сейчас мы разберем самые популярные и лучшие из них!
В первую очередь, это рибай.
Рибай является самым популярным и простым в приготовлении стейком, который вырезается из области под лопатками от пятого по двенадцатого ребра. Рибай именуют "мраморным" мясом и причиной тому является то, что в этом куске мяса очень много жировых прожилок. Мясо будет нереально напитано собственным соком!
Именно это служит причиной, почему рибай такой сочный.
Если рибай подается на кости, то ему дают название ковбой-стейк, если же на длинном, но при этом зачищенном ребре, то именуют томагавк.
Далее, дамский угодник - филе-миньон.
Почему же он является дамским угодником? Все просто, причина в тонком отрезе центральной области филе нашего теленка. мясо практически не содержит жира, что так привлекательно для дам. Крови практически нет и мясцо воистину нежнейшее.
Следующий вид, это антрекот.
По правде говоря, я данный вид вообще услышала вскользь и рассказать многого не смогу, однако вырезка тоже из тонкого ломтика мяса и срезается между хребтом и ребрами, иногда из поясничной части.
Далее, стриплойн.
Боже, сохрани того, кто придумал его.
Стриплойн является самым премиальным стейком. Его иногда называют по-простому Нью-Йорк, ну или Канзас-сити. Само название говорит о создателе, ага.
Вырезка осуществляется из самой нежной части филейной области. Однако наличие жира является более чем уместным! Его наличие не столь велико, как в рибае, но полоска жировой прожилки нереально отражается на вкусе и сочности его подачи.
А какой насыщенный говяжий вкус!
Ти-бон.
Область вырезки находится аккурат между поясничной и спинными частями, именно там, где разделяется Т-образной костью. Именно этим обуславливается наличие с одной стороны мясо стриплойна, а с другой - филе-миньон.
Денвер.
Денвер божественен. Денвер шикарен.
Денвер даже звучит как действительно плотный и сочный кусок из центральной шеи.
Топ Блейд.
Топ блейд частенько имеет несколько сладковатый вкус, а также считается таким же "мраморным", как и рибай. То бишь не просто полоска жира, а ух как полоска с жировыми прожилками. Вырезка осуществляется из плечевой части и стейк очень сочен и насыщенен.
Шатобриан.
Не, ну какого название, да? Шатобриан или филе-шато!
Исходя из названия, все мы понимаем, что вырезка из филейной части, однако расположение его более близко к хвосту.
Есть некоторый минут, приготовление шатобриан более долгое, нежели обычный кусок. Причиной тому служит наличие неровного среза.
Флэт айрон.
Его также именуют как "минутка". Готовится быстро, для прожарки рар, ну идеален.
Вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине.
Скерт.
Такую вырезку не иначе, чем "мачете" или "стейк мясника" не назовешь. Вырезается из диафрагмы бычка. Вкус очень характерный, насыщенный, говяжий. Мраморность - сочность.
Клаб-стейк.
Клаб-стейк, между прочим, тоже довольно популярен, поскольку мясо взято с небольшой реберной костью и вырезается из спинной части в области толстого края наиболее длинной мышцы спины.
Вкус-сно.
Фланк стейк.
Вырезка из брюшной части, из той самой зоны косых мышц живота.
Его вкус специфичен и интенсивен, однако наличие жира минимально.
И завершающий наши разновидности вкуснятины, это торнедос.
Он представляет собой небольшие кусочки медальонов, которые вырезаны из центральной части нашего теленка.
Это мясцо обязано отстояться или "вызреть" около пять-шести недель. Структура его рыхлая, однако при приготовлении сам стейк нереально сочный.
Приятного аппетита, друзья!