Сентябрь время начала производства свежей пастилы. Сейчас мне скажут да она весь год в продаже. Это так, но какая?
Хорошая пастила начинается только осенью. Когда в производство идут яблоки нового урожая. А в оставшееся время её делают из заготовленного пюре. И если частник туда реальные яблоки использует, что применяет массовый производитель для меня загадка.
У частного производителя просто нет столько финансов, чтобы покупать бочки, что привозят для пастильных мануфактур.
Конечно спелой антоновки, которая необходима для правильной пастилы осталось немного, поэтому используются разные яблоки растущие в окрестных садах. Но они реальные, настоящие и между прочим без химии. Потому что собирают их зачастую в заброшенных деревнях. И конечно в собственном саду.
Домашний кондитер тоже заготовит пюре, но закроет запеченные в печи или духовке яблоки в трехлитровые банки, будет хранить их в своем подвальчике. Чтобы делать пастилу до весны. А летом перерыв, до нового урожая.
Вот и получается, самая правильная пастила в Белëве у частного производителя, а самая свежая в сентябре-октябре в разгар яблочного сезона.
Правильная пастила не может храниться долго, она постепенно высыхает, месяца через три сверху станет твердой. Если конечно вам удастся не слопать её раньше. Лично я такую тоже люблю, но это дело вкуса.
А срок годности пастилы сильно зависит от условий хранения (температуры и влажности). Правильная пастила продается завернутой в вощëную бумагу, чтобы дышала, хотите сохранить дольше - положите свëрток с пастилой в полиэтиленовый пакет.
Вот и выходит хорошая пастила производится местными хранителями традиций и продается у нас в Белёве.
Не смогу дать оценку тем девяти промышленным производствам, что насчитала в городе и окрестностях (предпочитаю своих проверенных домашних производителей). Но надеюсь они имеют совесть и соблюдают рецептуру.
Если статья была Вам интересна, помогите другим узнать о ней, ставьте 👍
Подписка на канал приветствуется!
Все фото из личного архива.