Пи́во — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (в основном на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0—6,0 % об. (в крепком, как правило, от 8,5 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1—2 % об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %.
Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Насчитывается около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут значительно различаться.
Польза пива
- Умеренное употребление пива, уменьшает токсический эффект алюминия, являющегося одной из предположительных причин развития болезни Альцгеймера.
- У пива более низкая калорийность (42 ккал/100г), чем у яблочного сока, фруктовых напитков, в которые добавляется сахар, не говоря о молоке.
- Эффект предупреждения ишемической болезни сердца у ответственных потребителей пива выше, чем в случае с другими типами алкоголя. Это возможно объяснить высоким содержанием антиоксидантов (вдвое больше, чем в белом вине), витаминов и микроэлементов.
- Исследования подтверждают способность эстрогеноподобных соединений хмеля предупреждать появление некоторых видов рака и уменьшать вероятность заболевания сахарным диабетом.
- Пиво богато витаминами B2, B6 и B12. Высокое содержание кремния в пиве положительно влияет на сохранность костей.
Вред пива
- Пиву присущи те же вредоносные качества, что и всем остальным алкогольным напиткам. Чрезмерное употребление пива может привести к алкоголизму.
- Ранее (в 60-е годы XX века) в Европе, США и Канаде в качестве стабилизатора пивной пены использовались сульфат и хлорид кобальта. Были зарегистрированы десятки случаев отравления, в том числе со смертельным исходом. С тех пор использование солей кобальта в пивоварении прекращено и в настоящее время является незаконным.
- Диуретическое действие пива может иметь и обратную сторону: чрезмерное обезвоживание организма.
Потребление по регионам
Крупнейшими рынками пива являются Китай, США, Германия, Россия и Бразилия. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия (159,3 л на душу населения в 2009 г.)
Союз европейских пивных производителей «The Brewers of Europe» 16 ноября 2010 года опубликовал следующую статистику о потреблении пива в странах Европы на душу населения (в литрах) за 2009 год.
Некоторые пивные термины
- Зелёное пиво — ещё не готовое пиво, полуфабрикат
- Лагерные танки — ёмкости для дображивания и хранения пива на пивоваренных заводах
- Варя — старинная мерная ёмкость (чан) для варения пива, рассчитанная на 110—112 вёдер
- Корчага — старинный большой глиняный сосуд с широким горлышком и суженным днищем
- Бирдекель — подставка из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива; бирдекели являются предметом коллекционирования.
- Пивомешалка — устройство для смешивания пива нескольких сортов — тёмного и светлого. Впервые была создана чешскими пивоварами из города Велкопоповице.
- Крафт/крафтовое пиво — это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком пивном производстве зачастую по собственным рецептам.
Состав пива
Отдельные классы и виды
- Грюйт
- Пильзнер
- Лагер
- Сахти
- Экспорт
- Портер
- Стаут
- Дункель
- Альтбир
- Кёльш
- Ламбик
- Vores Øl
- Корневое пиво
- Живое пиво — нефильтрованное и непастеризованное пиво. Техническая регламентация данной категории отсутствует.
- Полпиво — название слабого пива.
- Брага — называли обыкновенное пиво без применения хмеля.
- Канун — название напитка без хмеля (сусло, мёд, молодое пиво), а также пива, которое приготовляли для праздников (светских, церковных, семейных, братчины).
По цвету
Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода, а при его присутствии — от количества и степени обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое, тёмное, красное, белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво — результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива; получается путём смешивания тёмного и светлого пива.
Диапазон цветов различных видов пива огромен. Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т. н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности (ASBC) вводит эталонный табличный метод (SRM) для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. н. Европейскую пивоварную конвенцию (EBC). Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского.
Так же я взял интервью у ценителя пива и вот какие комментарии он мне дал
Францисканец. Мое любимое пиво. Цена обычно варьируется от 90 до 200 рублей. Вкус ненавязчивый, пивной, оттенками напоминает минералку. Самое то, чтобы отдохнуть после продуктивного буднего дня одному или в компании друзей. Сильного опьянения не вызывает, да и пытаться опьянеть светлым 5% пивом - идея сомнительная. Да и кому нужно пить столько, чтобы опьянеть? Главное - те приятные ощущение, что вызывает хмель, а францисканер в этом вопросе, как ничто другое, справляется просто на ура!