Утка для меня птица мало изученная в плане гастрономии. Все, что я из нее готовила, так это вяленые грудки. Но из-за большого количества жира отказалась, стала вялить индюшиные грудки, и они больше пришлись по душе.
Говорят, очень вкусный шашлык из грудок утки, но я не пробовала. Как - то делала плов из этой птички, только дикой. Дичь отдавала рыбой, что не очень приятно ощущать в плове.
А тут приятель угостил домашней уткой. Настоящая деревенская, красивая, жирная.
Сижу и голову ломаю, чего бы из нее сделать? Может целиком потушить в духовке с яблоками? Но засомневалась, съедим ли мы вдвоем это пернатое угощение. Сразу не осилить. Первым делом, обычно, в ход идет самое вкусное-ножки, а остальное залеживается. Как бы выбросить не пришлось. И решила я ее на части разделить.
Ножки, крылья и шею отложила на плов. Отличный получился. Рассыпчатый, ароматный.
Знаете, как рассчитать количество риса, чтобы всем хватило? На одну порцию плова идет одна пиала риса.
Я взяла четыре пиалы плова на двоих с учетом того, что захочется добавки.
Из грудки сварила жаркое. Тоже понравилось.
Освободившийся остов пошел на суп. Посмотрите, какой красивый цвет у бульона.
Даже печень в ход пошла. Я из нее паштет сделала. Правда, мало получилось, съели за один раз. А чего там делать. Лук обжарила на сливочном масле, потом печень. Все блендером взбила, посолила, поперчила, немного мускатного ореха добавила. Для мягкой консистенции в паштет положила размягченное сливочное масло. Так вкуснее, и легче на хлеб мажется.
А жир собрала, чтобы вытопить.
Давным-давно держали мы гусей. Помню, как мама гусиный жир на солнце вытапливала. У нас в Ташкенте на солнце, как на плите. Яичницу жарить можно. Растопит, через марлю процедит, оно в холодильнике долго может храниться. Зимой жир на печке вытапливали. Долго, медленно. Но это была самая правильная технология.
Где применяли? Деток натирали этим жиром при простуде, при кашле. А еще хворост жарили. На гусином жире хворост нежный получается, во рту тает.
Утка и гусь почти родственники. Вот я по такому же принципу решила жир заготовить. Срезала вместе с кожицей, нарезала мелкими кубиками и на сковородку.
Огонь очень маленький сделала, чтобы жир таял, но не жарился. По мере накопления, жир надо сливать, а шкварки дальше прогревать. Сначала вытапливала как положено, потом терпения не хватило - очень уж долгий процесс. Температуру под сковородой прибавила.
И сразу видно разницу. Там, где температура выше была, жир темный получился. Смешивать не стала, пусть будет жир высшего сорта, и первого сорта.
Кстати, утиный жир содержит кислоты Омега-3 и Омега-6, которые наш организм не вырабатывает.
Жир утки способен очищать организм от канцерогенов и прочих вредных веществ, регулирует обмен веществ, восстанавливает организм после заболевания и укрепляет иммунитет.
Но могут быть и противопоказания. Везде нужна мера.
Говорят, на утином жире яичница вкусная и капуста тушеная. А еще с ним можно приготовить конфи. Красивое название, деликатес французкой кухни ( по сути тушенка). Только для конфи опять утка нужна.
Вот сколько всего вкусного можно приготовить из одной утки, а то бы одно блюдо ели.
#утка рецепт #утиная грудка #утиные истории #вкусная еда
