В какой-то момент моей кулинарной практики я стала ловить себя на мысли о том, что становлюсь, практически, француженкой))). Иными словами, мне трудно испортить (точнее, - не спасти) любое блюдо. Ибо в моём арсенале поднакопилось огромное количество соусов, которые, как профессиональный макияж, способны превратить любого гадкого утёнка в прекрасного лебедя. А ведь "казусов" на кухне случается много, даже у опытной хозяйки. И телефонный разговор может отвлечь от сковородки, оставив на нежном теле отбивных подгоревшие проплешины; и макароны могут перевариться (не довариться) ещё и в несолёной воде; и рис из благородного гарнира превратиться в размазню...
Ну и такие проблемы, как определенные ограничения по питанию (можно только отварное-пареное) никто не отменял, или, скажем, те же ограничения религиозных постов... Да и просто классно, когда у тебя стоит в холодильнике баночка соуса, и ты, если не хочешь стоять вечером у плиты, просто купишь свежего бородинского, да и сметелишь три корочки хлеба, окуная его в соус)))
Сегодня я познакомлю вас с линейкой распространённых в Аргентине и сопредельными с ней государствами соусами чимичурри. Они бывают трёх видов: красный (рохо), зелёный (верде) и оранжевый (наранха - оранжевый не из-за цвета, а из-за апельсина).
Готовятся они все по единому принципу. И я его сейчас озвучу, а потом дам раскладки по всем трём видам.
Итак. Помещаем все ингредиенты в чашу для блендера и коротко перемешиваем, заодно перебивая до состояния неоднородной, текстурной массы. Подаем всегда комнатной температуры. Чимичурри может храниться в холодильнике около недели, но , повторюсь, предварительно соус надо извлечь из холодильника, чтоб он не был продрогшим и зябким)). Небольшой совет от меня: предварительно (до блендера) все компоненты нарезайте ножом. Тогда вам потребуется значительно меньше "вжиков" и текстура соуса будет ощущаться интереснее. Если побросать всё пучками или зубчиками и головками, придётся вжикать долго , получая на выходе гомогенную, однородную массу-тянучку, у которой живости и темперамента нет совсем.
А теперь поехали:
АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
- по 100 г (средне-крупные пучки) базилика, петрушки и кинзы
- 4 крупных зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. свежего чили без семян (мелко порубленного)
- Свежевыжатый сок одного большого сладкого апельсина (в крайнем случае 1/3 стакана очень качественного пакетированного сока)
- Натёртая на мелкой тёрке цедра 1/2 апельсина
- Свежевыжатый сок двух лаймов
- 1 чайная ложка мёда
- 1/2 стакана постного масла без запаха (идеально - оливкового)
- 1 чайная ложка крупной соли
(Всё измельчаем и пробиваем блендером).
РОХО
В этом соусе вам дополнительно придётся обжарить на сковородке четвертинки сладкого перца до мягкости, а затем делать так, как и в остальных случаях - мякоть перцев без шкурки и остальные компоненты коротко (3-4 раза) провжикать блендером.
- 1 большой красный сладкий перец (я беру 2)
- 1 небольшая головка красного лука
- 6 крупных зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка измельченного свежего перца чили без семян
- 1 стакан нарезанных листьев петрушки
- 1/2 стакана листьев кинзы
- 1 ч.л. зиры (идеально было бы быстро обжарить на сухой сковородке и растереть в ступе)
- 1/2 столовой ложки копченой паприки
- 2 столовых ложки красного винного уксуса
- 1/2 стакана постного масла
- 1/2 чайной ложки соли
ВЕРДЕ
Внимание! Этот чимичурри лучше готовить без блендера, пользуясь только большим и тяжёлым ножом или топориком. В нём жидкости должно быть по минимуму! Когда вся зелень и пр. будет на доске нарублена, помещаем её в миску, быстро посыпаем сухим орегано, солью, поливаем маслом с уксусом и перекладываем в банку - подумать часок... )))
- 1 большой пучок петрушки весом около 200 г
- 1 средний пучок кинзы весом около 100 г
- 4 крупных зубчика чеснока
- 1 ч.л. хорошо измельченного перца чили без семян
- 1 ч.л. сухого молотого орегано
- 2 столовых ложки красного винного уксуса
- 100 мл постного масла (можно взять 50 мл постного и 50 г растопленного сливочного)
- 1 ч.л. без горки соли