Говяжий язык – это деликатес и к тому же полезный продукт. Однако безопасность – вот на что должны обращать внимание покупатели. С субпродуктами, в частности, с языком в этом вопросе все неоднозначно. При лабораторном тестировании наших экспертов часто подстерегают неожиданные находки.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Покупая субпродукты, необходимо помнить, что эта продукция без должной тепловой обработки может представлять опасность для здоровья. Например, показатель КМАФАНМ и отсутствие бактерий группы кишечной палочки для субпродуктов не нормируется техническим регламентом. И хотя в некоторых образцах и были определены достаточно высокие значения показателей КМАФАНМ, а также выделены бактерии группы кишечной палочки, именно для субпродуктов, в том числе и языка, это нельзя считать нарушением. Но потребители, конечно, должны быть осведомлены об этом факте. Для того, чтобы максимально снизить риск кишечных инфекций и пищевых отравлений, при покупке сырой мясной продукции, в т.ч. субпродуктов, необходимо придерживаться нескольких простых правил:
- использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса (субпродуктов),
- тщательно мыть разделочный инвентарь: доски, ножи и столовые приборы и посуду, которые контактировали с сырым продуктом.
- сам же язык следует подвергать достаточной термической обработке».
«Черный список»:
1. Язык говяжий "Карусель"
Выявлено присутствие антибиотиков или антимикробных химиотерапевтических средств — качественным методом (в количестве, останавливающим рост микроорганизмов тестовой культуры). Содержание белка даже с учетом погрешности находится на нижней границе минимально допустимого значения указанного в справочных данных ГОСТа на данную продукцию, жира — не соответствует, его в 1,5 раза больше. Фактическая энергетическая ценность образца, выше предусмотренной ГОСТом.
Продукты из Списка товаров с замечаниями:
2. Язык говяжий Selgros
Причина включения: выявлено присутствие антибиотиков или антимикробных химиотерапевтических средств — качественным методом (в количестве, останавливающим рост микроорганизмов тестовой культуры).
Недостатки
- Отмечен довольно высокий уровень общей микробной обсемененности мезофильной микрофлорой - КМАФАнМ составляет 6 700 000 (данный показатель в субпродуктах не нормируются техническим регламентом, однако, по аналогии с другими видами мясного сырья, такое его значение свидетельствуют о существенном риске для потребителя, особенно, при недостаточно эффективной тепловой обработке языка при его приготовлении)
- Имеет более высокую калорийность, чем указано в справочных данных ГОСТа на данную продукцию
3. Язык говяжий "О`Кей"
Причина включения: выявлено присутствие антибиотиков или антимикробных химиотерапевтических средств — качественным методом (в количестве, останавливающим рост микроорганизмов тестовой культуры).
Недостатки
- Имеет более высокую калорийность, чем заявлено и указано в справочных данных ГОСТа на данную продукцию.
4. Язык говяжий Metro
Причина включения: выявлено присутствие антибиотиков или антимикробных химиотерапевтических средств — качественным методом (в количестве, останавливающим рост микроорганизмов тестовой культуры).
Недостатки
- Имеет более высокую калорийность, чем заявлено и указано в справочных данных ГОСТа на данную продукцию.
Польза для здоровья
Если продукт качественный и безопасный, то в нем много полезных для нашего организма веществ.
Железо и цинк
Говяжий язык содержит железо и цинк, которые поддерживают здоровье. Цинк укрепляет иммунную систему, чтобы тело могло бороться с инфекцией, способствует заживлению ран. А железо предотвращает анемию, и помогает клеткам вырабатывать энергию. Порция вареного говяжьего языка содержит 3,5 миллиграмма цинка, что составляет 44% от рекомендуемой суточной нормы потребления цинка для женщин и 32% для мужчин. И 2,2 миллиграмма железа: 28% и 12% суточной нормы потребления железа, установленной для мужчин и женщин.
Витамины группы B
Витамины группы B поддерживают метаболизм, помогая расщеплять белки, жиры и углеводы в полезную для тканей энергию. Говяжий язык особенно богат витамином B12, который поддерживает здоровье клеток крови и способствует хорошему функционированию нервов и мозга. Съешьте одну порцию, и вы получите 2,6 микрограмма B12 - достаточно, чтобы удовлетворить ваши потребности в течение дня.
3 образца, которые прошли тестирование:
5. Язык говяжий "Перекрёсток"
Достоинства
- Безопасный, свежий, не содержит антибиотиков и микроструктурных признаков внесения соевого белка, каррагинана, крахмала и камедей
- Имеет хорошие органолептические свойства, которые отвечают требованиям ГОСТа на данную продукцию. (выработан по ТУ).
6. Язык говяжий "Мираторг"
Достоинства
- Безопасный, свежий, не содержит антибиотиков и микроструктурных признаков внесения соевого белка, каррагинана, крахмала и камедей
- Имеет хорошие органолептические свойства, которые отвечают требованиям ГОСТа на данную продукцию
7. Язык говяжий "Ашан / Мясное изобилие"
Достоинства
- Безопасный, свежий, не содержит антибиотиков и микроструктурных признаков внесения соевого белка, каррагинана, крахмала и камедей
- Имеет хорошие органолептические свойства, которые отвечают требованиям ГОСТа на данную продукцию
- Содержание белка соответствует справочным данным ГОСТа
Теперь, когда вы знаете, где стоит и не стоит покупать говяжий язык, можно приготовить привычное заливное на новый лад.
Заливное с апельсинами и белым вином
Ингредиенты:
- 1 говяжий язык
- 1 апельсин, разрезанный пополам
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- ¼ стакана свежего базилика или петрушки
- ¼ стакана вяленых помидоров в масле
- ¼ стакана маслин
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 стакан теплого белого вина
- 3 чайные ложки желатина
Приготовление:
- Вымойте говяжий язык. Добавьте половинки апельсина, лук, коричневый сахар и влейте достаточно холодной воды из-под крана, чтобы она покрывала язык.
- Накройте крышкой и готовьте в кастрюле на медленном огне в течение 6-8 часов или пока язык не станет мягким, если его проткнуть ножом с тонким лезвием.
- Выключите и дайте языку остыть в течение часа, не доставая из кастрюли. Выньте, слейте соус, оставив ½ стакана.
- Тщательно снимите толстую внешнюю оболочку. Нарежьте язык кубиками по 2 см и поместите в большую миску с базиликом или петрушкой, вялеными помидорами, маслинами, каперсами и горчицей. Хорошо приправьте, равномерно перемешайте и переложите в форму для заливного.
- Соедините с желатином ½ стакана соуса. Растопите на водяной бане или нагрейте в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, затем смешайте с вином и залейте язык. Накройте полиэтиленовой пленкой форму и положите сверху небольшой ровный груз. Поставьте в холодильник на ночь.