За последние лет 5 керамические ножи плотно вошли в наш домашний обиход! Их плюсы - они легкие, острые, не ржавеют. Их минусы - они ломаются(( Почему так происходит? Потому что они сделаны из глины? Давайте разбираться...
Технология керамических ножей зародилась в Японии.
Керамический нож — нож, изготовленный из твердой керамики на основе диоксида циркония методом сухого прессования и длительного обжига.
Циркониевая керамика это общее название группы материалов, которые получается методом горячего спекания порошковых материалов. Основным элементом, который присутствует в большинстве таких сплавов является диоксид циркония.
Получается, что своё название "керамические" ножи получили не за основополагающий материал, а за схожую технологию производства с керамическим кирпичом.
Р.S.Напомню, что кирпич производится методом сухого, полусухого и пластического формования.
Оксид циркония - по твёрдости этот материал уступает только алмазу и корунду. Если максимальная твёрдость стали не превышает отметки в 6,2 единиц по шкале Мооса, то твёрдость оксида циркония составляет не менее 8,2 - 8,7 единиц.
По факту ножи изготавливаются из тугоплавкого металла - ZrO2, который применяются в стоматологии для изготовления коронок. Теперь вы можете оценить его износостойкость))
Чтобы материал набрал такую высокую прочность он подвергается высокотемпературному обжигу при температуре порядка 1600 градусов. Так же как и в кирпиче, при такой высокой температуре происходит процесс спекания. Чем дольше лезвие проходит этап такой закалки, тем прочнее и качественнее оно будет.
Но, тем не менее, самая частая жалоба на керамические ножи - их хрупкость. Он действительно сверхтвердые, но не терпят механических воздействий! Их нельзя ронять, вскрывать ими банки, резать ими кости, или замороженные продукты, использовать их на стеклянной доске. Во всех этих ситуациях нож может как минимум затупиться, а как максимум - раскрошиться и сколоться.
Можно ли точить керамические ножи? Можно, но... осторожно)) Лезвие керамического ножа не терпит такую же заточку, как стальное. Есть специальные сервисы по заточке керамических ножей, можно потратиться, но отдать профессионалам. Но можно и в домашних условиях. Правда для этого придется приобрести специальное оборудование по заточке керамических ножей: точилка с алмазным напылением, мусат, ручная точилка, электроточилка, станок, алмазная паста.