Можно ли замораживать клубнику без сахара?
Этот вопрос крутится в головах многих когда речь заходит о продлении срока годности ягод.
Так с сахаром или без? Ответ зависит от того, что это за клубника.
Эксперты утверждает, что поверхность клубники можно посыпать сахаром, ведь в этом случае сахар не сильно влияет на питательную ценность клубники и не делает ее нездоровой, он, прежде всего, способствует сохранению питательных веществ.
Когда клубнику помещают в морозильную камеру, содержание сахара в ней естественным образом снижается, если она хранится там в течение длительного времени.
Добавление сахара рекомендуется для сохранения питательных веществ, потому что клубника имеет мягкую консистенцию. Например, в чернику не нужно добавлять сахар.
При хранении в замороженном виде клубника подвергается некоторому клеточному дыханию, которое потребляет содержащийся в ней сахар и постепенно увеличивает кислотность ягод.
Уже достаточно 1/2 ст сахара на литр ягод. Кроме того, сахар способствует сохранению вкуса, витамина С и, особенно при разморозке, структуры ягод.
Однако органическая клубника - это отдельная тема. Её лучше всего заморозить без сахара.
"Не стоит добавлять сахар в замороженную органическую клубнику, так как она в любом случае сохраняет свой цвет и состав" , - говорят эксперты с органических ферм
Совет по размораживанию!
Когда пришло время разморозить клубнику, разморозьте ее при комнатной температуре, а не в холодильнике. Это поможет сохранить витамин C.
Размораживание можно ускорить, погрузив морозильную камеру в теплую воду, защищенную полиэтиленовым пакетом. Быстрее всех справится микроволновка, но такой способ подпортит внешний вид ягод.