Приветствую!
Как- то упустил эту тему из виду, хотя водочку сам очень уважаю. С нее, собственно, и начинал свой путь в приготовлении алкогольных напитков дома.
Первый раз получил самогон с явными признаками голов и хвостов на сахарной браге, делая второй перегон на бражной колонне с отбором по пару. Ясное дело, накосячил с охлаждением, скорее от волнения, первый раз, все таки, да и нестабильность напора воды помогла). Продукт лился то мелкой струйкой, то аппарат выплевывал толчками струю побольше. Еще бы, царга 500 мм, целых 2 пыжа РПН из нержавейки, вставленных с разных концов царги (по совету одного чудака на букву "м"). В общем, "мастер" получил продукт в районе 90 градусов, с потрясающей органолептикой).
Тогда я уже "знал", что надо все это надо почистить углем для улучшения вкуса. Как, каким и как долго- все это пришло потом. Немного углубившись в тему, методом проб и ошибок, уже на приличном недоректификате (НДРФ) начал готовить домашнюю водочку. Дегустировал не я один, большинство "экспертов" сошлись во мнении, что разбавленный до 40-42 градусов НДРФ лучше всего пьется после углевания и смягчения. Об этом и расскажу.
- Основным условием получения домашней водочки является хорошая основа. С другой стороны, чем продукт проще (например, полученный на обычном прямотоке), тем сильнее он нуждается в очистке и смягчении. Результат на таком продукте будет ощутимее.
- Воду желательно использовать с малым содержанием солей, родниковую или бутилированную. Хорошо, если она будет пригодна для детского питания. Разбавляем до крепости 40- 42 градуса.
- Следующий этап- углевание. Именно уголь придает напитку тот самый "водочный" вкус. Происходит окисление спиртов с образованием альдегидов. Я уже писал про очистку углем более подробно. Ссылка будет в конце статьи. Я использую кокосовый уголь, засыпая его в количестве одной столовой ложки на литр и настаиваю 25- 30 минут. Он лучше древесного. БОльшее время настаивания особого эффекта не дает. Фильтрую 2 раза, чтобы полностью очистить напиток от угольной пыли. Еще лучше работает угольная "колонна", в деле очищения от сивухи, но альдегидов образуется больше. Спорить об эффективности углевания не буду, все подтверждено документально. Читайте статью. Чем грязнее исходный продукт, тем выше эффект. Мой НДРФ даже на сахаре не нуждается в дополнительной очистке, но я люблю "водочный" вкус.
- Второй этап- это смягчение. Чаще всего используют сахар и его производные. Лучшим вариантом считаю декстрозу (глюкозу в порошке). Лучше добавлять ее через пару- тройку дней после углевания. Одну чайную ложку на литр. Можно использовать аптечную глюкозу в ампулах, 10- 20 мл на литр, глицерин, 3-5 мг на литр. Я остановился на декстрозе. Хорошо перемешиваем и фильтруем. Разливаем в стекло и отправляем на "отдых". Через недельку полученный продукт вас порадует, уверен в этом.
Чтобы сразу опустить разглагольствования о том, что есть "настоящая водка" скажу лишь, что на прилавках магазинов зачастую мы видим разбавленный спирт китайского производства, непонятно из чего сделанный. При этом на бутылке стоит надпись- Водка. Наш продукт, полученный дома, проуглеванный и смягченный будет в разы лучше. Убеждался в этом не раз. А называть можно как хотите, ваш продукт- ваше название).
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Очистка самогона углем. Стоит ли делать? Ответ дает лабораторная экспертиза