Этикет всегда связан с театральностью, потому что и одно, и второе имеет прямое отношение к манерам. Его даже можно отнести к отдельному виду искусства, такое важное значение он имел. Но порой этикетные нормы приобретают странные и даже забавные черты. Так, например, в 19 веке в России в гости ходили, только прихватив с собой из дома вилку. Почему? Сейчас расскажу об этой и других особенностях русских застолий этого периода.
В 19 веке трапеза (как и многие другие привычные вещи) в России была настоящим обрядом. Участники обеда должны были знать многие нюансы, чтобы не обидеть хозяев и сделать все, как надо. Сращу стоит отметить, что касалось это только привилегированного общества - крестьянам до всех этих этикетов просто не было дела.
Интересно то, что русские дворяне отличались необычайным гостеприимством и неизменно радушно принимали всех, кому доводилось отобедать вместе с хозяином дома. Иностранцев удивляло, что можно было приехать в любой день в гости к своим знакомым и сесть за стол без приглашения. Вероятно, зачастую это было лишь проявлением хорошего тона и нежеланием получить общественное осуждение. Зато каждый раз застолье было целым представлением, при котором обязательно существовали суеверия и приметы.
Например, за столом не должно было быть тринадцать человек. Число же несчастливое, это и тогда знали.
Также считалось плохим знаком праздновать свой день рождения скромно, не устраивая обильного застолья. В день именин к виновнику торжества съезжались все его знакомые, соседи и родня.
На званых обедах было много церемоний. Гости не садились сразу за стол — их торжественно приглашал дворецкий.
В то время стало модным приглашать поваров из других стран, особенно популярным направлением была Франция. Хозяева поместий даже пытались соревноваться друг с другом, у кого на кухне служит более именитый и талантливый шеф, давая при этом почти полную свободу творчества на кухне.
О материальном благополучии семьи свидетельствовала сервировка стола, а также материал, из которого была сделана посуда. Богачи предпочтение отдавали серебру, а позже — фарфору. Особо знатные семьи даже заказывали сервизы у известных ювелирных мастеров, чтобы при случае сверкнуть ими перед гостями. Считались признаком дурного тона померанцевые деревья, хрустальные вазы с вареньем, зеркальные плато, канделябры, бронза и фарфоровые статуэтки. Это все считалось дешевкой. Можно было ставить на стол вазы с живыми цветами и фруктами. Инициалы хозяев дома можно было встретить не только на посуде, но даже на салфетках.
Блюда подавались по очереди, а не все сразу. Кстати, говорят, что эта традиция началась в России, а уже после перекочевала во Францию, а за ней и в другие европейские страны. Как правило, к основному блюду подавалось 3-4 закуски. С каждым новым блюдом также приносили вино, при этом на столе также стояло вино в графине, которое пили вместе с водой.
Во главе стола всегда сидел сам помещик, возле него — члены его семьи и особо близкие люди. Также за столом располагались приживальщики — обедневшая знать, которая обедала у богатых родственников. Конечно, чем дальше человек сидел от центра стола, тем менее значительной персоной его считали. В этом же порядке еду и приносили. Перед трапезой и после всегда крестились, а первый тост (который обычно приходился на время после третьего блюда) произносил самый почетный гость. Если в застолье участвовал император, то он обязательно в тосте желал здоровья хозяйке дома. Вставали из-за стола тоже в порядке значимости, начиная с самого почетного гостя.
После десерта, которым чаще всего служили мороженое, фрукты или конфеты, обязательно приносили чашки, чтобы гости могли прополоскать рот.
Что касается приборов для обеда, то, по словам одного европейца, Россия по части вилок «шла в ногу с историей». Ещё во времена правления царя Алексея Михайловича «за обедом для каждого гостя клали на стол ложки и хлеб, а тарель, нож и вилку — только для почетных гостей». Поэтому некоторые столовые приборы следовало приносить с собой. Кстати, даже Петр I на всех обедах пользовался только своей вилкой. Говорят, он не был уверен, что ему подадут ее в гостях.
Молчание за столом воспринималось как дурной тон. Так застолья стали со временем превращаться в дипломатические встречи, а также место, где можно было узнать последние новости. Хозяева приглашали некоторых гостей специально, чтобы решить все назревшие вопросы. Так как важные исторические события стали происходить все чаще, такое обсуждение могло занимать не один и даже не пару часов. На столах за один обед могли подать полсотни блюд, а сидели гости за ними иногда аж по шесть-восемь часов.
Также значение имело время обеда. Чаще всего дворяне обедали около часа дня. И пригласить человека, заведомо зная, что это время ему не подходит, - значит, сильно его оскорбить. Есть забавная история: когда император Павел узнал, что графиня Головина предпочитает завтракать в 3 часа дня, он послал к ней офицера, чтобы тот передал приказ, что прием пищи у нее отныне в час дня, в то же время, что и у царя.
Важное значение имела не только еда, но и наряды. Например, существовали строгие правила для незамужних девиц, которые должны были одеваться очень скромно. Исключения делались только для баллов, где родители присматривали пару для дочерей. Тут уж стоило показать себя во всей красе, не забывая о нормах приличия и моде своего времени.
После посещения званого обеда обязательно нужно было устроить ответный. По нормам, происходило это не ранее, чем через 3 дня, но не позднее, чем через 7. И тогда вновь вся картина повторялась.