Мергуэс, североафриканская колбаса из баранины, обладает пряным и землистым вкусом, что делает ее одной из самых вкусных колбас в округе.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки цельного семени тмина
- 2 чайные ложки цельного семени кориандра
- 2 чайные ложки цельного семени фенхеля
- 2 столовые ложки паприки
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 3 фунта бараньей лопатки, нарезанной кубиками толщиной 3/4 дюйма и очищенной от хрящей
- 1 фунт баранины, говядины или свиного жира, нарезанного кубиками толщиной 3/4 дюйма
- 2 столовые ложки свежемолотого чеснока (около 6 средних зубчиков)
- 1/3 стакана харисса
- 1/3 стакана ледяной воды
- Бараньи оболочки, замоченные в теплой воде за 30 минут до использования
Способ Приготовления
- Положите семена тмина, кориандра и фенхеля в чугунную сковороду на среднем огне и поджарьте до появления аромата, около 2 минут. Переложить в мясорубку для специй и измельчить в мелкий порошок. Переложите смесь специй в небольшую миску и добавьте паприку, соль и кайенский перец.
2.Положите баранину и жир в большую миску. Добавьте смесь специй, чеснок и хариссу. Перемешайте, чтобы мясо и жир пропитались специями. Поместите в холодильник до готовности к измельчению.
3.Измельчите смесь через мясорубку, оснащенную небольшим прессом, в миску, установленную во льду.
3.Используя лопастное крепление стоящего миксера, перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Добавьте воду и перемешивайте, пока жидкость не впитается, а колбаса не станет однородной и липкой, еще примерно на 1 минуту.
4.Сформируйте небольшую котлету с колбасой; поместите остальную колбасную смесь в холодильник. Приготовьте пирожок на небольшой сковороде на среднем огне до готовности. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы в колбасу.
5.Набейте колбасу в кожуру и скрутите в 6-дюймовые звенья. Поставьте в холодильник до готовности к приготовлению.
6.Готовим на мангале Приятного аппетита!!
Приятного аппетита !!
Если интересны блюда которых не увидите ни у кого подписывайтесь будет много интересного и полезного !!!!