95 подписчиков

Колбасы Merguez как приготовить Рецепт.....

15 сентября 202115 сен 2021

1 мин

Мергуэс, североафриканская колбаса из баранины, обладает пряным и землистым вкусом, что делает ее одной из самых вкусных колбас в округе.

Ингредиенты

2 чайные ложки цельного семени тмина
2 чайные ложки цельного семени кориандра
2 чайные ложки цельного семени фенхеля
2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка кайенского перца
3 фунта бараньей лопатки, нарезанной кубиками толщиной 3/4 дюйма и очищенной от хрящей
1 фунт баранины, говядины или свиного жира, нарезанного кубиками толщиной 3/4 дюйма
2 столовые ложки свежемолотого чеснока (около 6 средних зубчиков)
1/3 стакана харисса
1/3 стакана ледяной воды
Бараньи оболочки, замоченные в теплой воде за 30 минут до использования

Способ Приготовления

Положите семена тмина, кориандра и фенхеля в чугунную сковороду на среднем огне и поджарьте до появления аромата, около 2 минут. Переложить в мясорубку для специй и измельчить в мелкий порошок. Переложите смесь специй в небольшую миску и добавьте паприку, соль и кайенский перец.

2.Положите баранину и жир в большую миску. Добавьте смесь специй, чеснок и хариссу. Перемешайте, чтобы мясо и жир пропитались специями. Поместите в холодильник до готовности к измельчению.

3.Измельчите смесь через мясорубку, оснащенную небольшим прессом, в миску, установленную во льду.

3.Используя лопастное крепление стоящего миксера, перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Добавьте воду и перемешивайте, пока жидкость не впитается, а колбаса не станет однородной и липкой, еще примерно на 1 минуту.

4.Сформируйте небольшую котлету с колбасой; поместите остальную колбасную смесь в холодильник. Приготовьте пирожок на небольшой сковороде на среднем огне до готовности. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы в колбасу.