Одним из наиболее полезных и питательных продуктов питания являются куриные яйца. К сожалению, срок их хранения не продолжителен, а употребление просроченными – недопустимо. Одним из способов продления срока хранения яиц является заморозка. Однако здесь не все так просто и простая заморозка может в значительной степени ухудшить как на полезных свойствах продукта, так и его вкус. Что бы этого избежать нужно будет соблюдать несколько простых правил.
В первую очередь, следует помнить, что замораживать яйца прямо в скорлупе нельзя. Дело в том, что, замерзая, свойства белка и желтка довольно сильно меняются. Плотность их уменьшается, а объем увеличивается. Это приводит к тому, что яйцо трескается, что приводит к тому, что внутрь попадают не только неприятные запахи, но и, возможно, различные вредоносные микроорганизмы. К тому же, у замороженных таким образом желтков изменяются их кулинарные свойства. При взбивании, пену они не образуют.
Не следует замораживать целыми даже вареные яйца. Они приобретают водянистую структуру и теряют вкус.
Но не все так безнадежно. Отдельно друг от друга белки и желтки замораживать можно. Допустимо замораживать и цельные яйца, но они должны быть очищены от скорлупы и взбиты. После заморозки, белки практически не теряют своих свойств. Они даже лучше взбиваются, но хранить в морозилке их долго нельзя. Полезные свойства, к сожалению, теряются. Замороженные желтки твердыми не становятся. Они приобретают характерную гелеобразную консистенцию. Для того, чтобы этого избежать, перед тем, как замораживать желтки можно немного посолить или добавить сахар.
По отдельности, как белки, так и желтки можно смело замораживать. Замороженными, их можно хранить до года. Что же касается цельных яиц, то перед тем, как замораживать, их нужно хорошо смешать и взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Затем полученную смесь наливают в подходящую емкость и помещают в морозилку. Не лишним будет, при этом, поставить на емкости метку, которая будет информировать о дате изготовления. После разморозки такой смеси, из нее можно приготовить запеканку, яичницу или использовать для выпечки.
При заморозке белков, следует придерживаться правила, что каждый белок замораживается отдельно в небольшом контейнере. Не лишним будет пронумеровать их.
Желтки замораживаются несколько иначе. Расколов скорлупу яйца, отделяют желтки от белков. Желтки собирают в подходящую емкость и взбивают до получения однородной консистенции. Далее, в зависимости от цели использования продукта на 4 желтка добавляют четвертую часть ч.л. соли или половину ч.л. сахара. Не следует забывать и о маркировке.
Подготовка замороженных яиц, как цельных, так и раздельно белков и желтков имеет свои особенности. В начале их нужно разморозить. Для этого достаточно будет поместить емкость с замороженным продуктом под струю холодной воды. Естественно, посуда должна быть закрыта. Эта процедура займет не много времени – порядка нескольких минут. Затем, для того, чтобы обезопасить себя, рекомендуется провести термическую обработку температурой не менее 71 градуса. Размораживать яйца и их составляющие лучше всего в день предполагаемого использования.
После правильной заморозки и последующей разморозки, вкус, как желтков, так и белков обычно не меняется. Всякие отличия связаны лишь с добавлением сахара, соли или консервантов. Кстати добавка консервантов не приветствуется, по причине возможных отрицательных последствий для организма.
Если имеется желание продлить срок хранения продукта, то заморозка сырых яиц с предварительно удаленной скорлупой станет для этого весьма эффективным способом. Кстати, время нахождения яиц или их составляющих в морозилке, даже при соблюдении всех правил, постепенно приводит к уменьшению полезных веществ, содержащихся в яйцах. Поэтому, не стоит им злоупотреблять.
Интересное на канале:
Запомни и не ешь! Подборка продуктов, которые сильно навредят твоему организму.
Эти молочные сосиски могут быть опасны для здоровья. ТОП-7 производителей - 2021.
Еда для завтрака, которая поможет привести тело в порядок. Правила на каждый день.
Седина исчезнет сразу и надолго: палитра красок для волос, которые советуют и любят россиянки.
Собираем топовую косметичку из бюджетных брендов: идеальный макияж обеспечен.
Если статья понравилась, то ставьте лайк и подписывайтесь. Будут еще интересные материалы!