Я владею небольшой пекарней в центре одного из крупнейших городов России. Особенность нашего заведения в том, что мы выпекаем ремесленный хлеб.
Это до сих пор слабо конкурентная ниша. Обычный производитель надеется в первую очередь продать хлеб большим объёмом, а в стремлении удешевить производство, он занимается не приготовлением свежего хлеба, а простым разогревом полуфабрикатов.
Мы же именно готовим настоящий свежий хлеб. Он не может стоить дёшево, цена немного выше рыночной. Людей, способных, как и я отличить «разогрев» от оригинала немного, но, надеюсь, скоро мы научим людей ценить качество.
Об открытии бизнеса
По моей задумке человек, который хочет настоящего хлеба не должен далеко ехать. Велико искушение было открыться в центре города, но я всё же отдал предпочтение крупному спальному району.
Неожиданно у этого решения появилось оригинальное преимущество. Ты видишь постоянно одних и тех же посетителей. Кто-то приходит один, а потом уже с парой. Некоторые приходят семьями. Есть те, кто ждёт ребёнка, и ты понимаешь, что спустя несколько лет, они придут в твоё заведение уже с детьми. Это очень интересно наблюдать за жизнью вокруг и становиться её неотъемлемой частью.
Самая большая статья расходов – оборудование. На открытие бизнеса я потратил более 2 000 000 рублей, в список вошли: подовая печь, шкафы для расстойки, просеиватели муки, тестомесы и много чего ещё. Однако, лучше купить отличную печь за «лям» и радовать гостей, чем сэкономить и лишиться их совсем.
Я установил панорамные окна, поэтому гости в зале могут видеть процесс приготовления хлеба. Наша печь из камня. Такие основы технологии выпекания пришли к нам с далёкой древности.
О цене, команде и полезности продукта
Сегодня пекарня уже расширилась на три отдела: холодный с начинками, кондитерский со сладкими изделиями и горячий с непосредственно хлебом.
Лучше всего покупают хлеб из цельного зерна на пшеничной закваске. Его стоимость – 140 рублей за 600 г.
Многие после того, как пробуют нашу продукцию, уже не могут вернуться к обычному хлебу. Наш делается без химии и усилителей вкуса. Просто закваска муки, соли, воды. Никаких дрожжей. На одну партию хлеба могут уйти целые сутки!
У меня часто спрашивают не вреден ли наш продукт? Уверяю вас, в умеренном количестве он не только не повредит вашей фигуре, а наоборот, поможет вам отлично себя чувствовать и выглядеть на 100%!
Цельные злаки – стандартный элемент для сбалансированного питания. Их можно употреблять даже людям с серьёзными желудочными или кишечными заболеваниями.
Даже мука у нас жернового помола и идёт от конкретного проверенного поставщика. Храним мы её в прохладной температуре около 4-6 градусов, а закупаем не больше 60 кг в неделю.
В команде проекта 14 человек. Я сторонник того, чтобы обучать молодых с нуля, поэтому средний возраст команды низкий. Держу только практиков. По книжкам можно понять из чего состоит зерно, научиться различать сорта муки или виды опар, но только 15 раз испортив хлеб, можно научиться печь его безупречно. А это наш самый главный критерий.
Зато сегодня я могу просто по изделию понять, кто из моей команды его выпекал. У всех формируется свой стиль. Даже гости иногда просят хлеб именно от конкретного любимого пекаря.
Сейчас мы много работаем на доставку, это почти 50% от наших продаж, повлияла пандемия. Сама доставка бесплатна от заказа в 140 рублей. Точнее, она стоит 1 рубль, т.к. нам нужно её зафиксировать. За 500 рублей привезём даже в пригород.
Так как мы делаем качественный продукт, нами интересуются городские рестораны. До четверти всех заказов уходит к ним.
Вообще моя конечная цель – не увеличить объём продаж, а создать у моих клиентов привычку регулярно с утра заглядывать ко мне. Я готов принимать их даже в пижамах, главное, чтобы они завтракали вкусным настоящим хрустящим хлебом.