Как там у Высоцкого «съел холодного леща…»
Не знаю кому как, но именно в холодном состоянии жареный лещ наиболее вкусен и удобен в употреблении. А особенно он вкусен, потому что сам поймал, учусь ловить, иногда получается.
Людям, которые не любят рыбу из-за костей, посвящается.
Рыба большего размера обычно запекается в духовке. Способ приготовления классический у нас в семье – рыба обваливается в манке, которая заправлена солью и специями и выкладывается в сковороду с заранее разогретым растительным маслом. По 15 минут с каждой стороны. Если в духовке, то завернутая в фольгу 20 минут на 180 градусов.
Надрезы делаются поперек хребта через 5-10 мм. Можно надрезы не делать, но тогда длинные мелкие косточки коих там много будут мешаться. Порезанные они не заметны
После спинки с одной стороны переходим к ребрышкам.
Плавники отделяются вместе со всеми костями и мясо буквально высасывается из костей. Кости там крупные пластинками и сложности с разборкой нет никакой.
Вилкой проводя вдоль ребер как расчёской мясо снимается чистое без костей.
После того как рыба была обвалена в манке, остатки манки засыпаются в брюхо.
В тарелке остается только одна часть рыбы в которой еще остались кости, ребра. Остальные части можно есть не опасаясь нарваться на колючие мелкие и длинные кости.
Здесь кости просто выдергиваются из мяса и остается полностью очищенный кусок мяса.
Голова разбирается последней. Мясо там жирное нежное, настоящий деликатес.
Вся разборка производится вилкой с помощью хлеба который используется как зажим в случае необходимости. Размочаленные и намокшие в жире краешки хлеба объедаются методом откусывания чтобы не крошился.
Как-то так.