Халапеньо - небольшой зеленый перец Чили, слегка острый. Они названы в честь Халапы, столицы Веракруса. Перец серрано - хорошая замена, когда под рукой нет перца халапеньо.
Жасминовый рис - ароматный длиннозерный рис из Таиланда, который при приготовлении имеет отчетливо ароматный, мягкий и липкий вкус. Длина каждого зерна в четыре-пять раз больше его ширины.
Хикама - луковичный коричневый корень с хрустящей белой внутренней частью, используемый в латиноамериканской кулинарии. Сладкий и ореховый интерьер отлично подходит для сырых тарелок и салатов. Его можно найти с мая по ноябрь на многих мексиканских рынках.
Жюльен - продукты, нарезанные очень тонкими полосками, похожими на спички.
Джус - слегка уменьшенный бульон, используемый в качестве соуса для жареного мяса.
