Как приготовить Филе Миньон– Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить и приготовить идеальный стейк. Мы используем метод обратного шептала для этих толстых срезов, и, на мой взгляд, это абсолютно лучший способ!
Что такое Филе Миньон?
Филе Миньон (произносится fee-le mee-nyawn) - это постный, но невероятно нежный тип говяжьего стейка, который берется с меньшего конца вырезки, вырезанной из спины коровы.
Есть много способов приготовить его, таких как обжаривание на сковороде на плите, приготовление на гриле, запекание, приготовление в су-виде или копчение.
Здесь мы используем метод обратного обжига, который представляет собой комбинацию духовки и плиты.
Так что же такого замечательного в обратном методе шептания? Этот метод готовит стейки низко и медленно в духовке для максимальной нежности и равномерного приготовления, затем их быстро обжаривают на раскаленной сковороде для великолепно подрумяненной хрустящей корочки снаружи.
Быстрое обжаривание после выпечки-вот где оно получило название “обратное обжаривание”, потому что обычно мясо обжаривают перед выпечкой.
Это популярный способ приготовления филе-миньон среди шеф-поваров, и это то, что вы найдете во многих ресторанах изысканной кухни.
Этот метод создает один из самых нежных стейков, которые вы когда-либо ели! Вы должны быть в состоянии легко разрезать его ножом для масла.
Нежный, сочный, подрумяненный, ароматный и завершенный одним из четырех дополнительных соусов на ваш выбор(см. Ниже). Такое впечатляющее, но простое блюдо, которое обязательно получит восторженные отзывы!
Просто убедитесь, что с помощью этого метода у вас есть безопасный для духовки термометр с пробником, очень важно не переварить стейки. И поверьте мне, они стоят вложенных средств! Я пользуюсь своим почти каждый день.
Сорта Стейков
Стейк бывает трех сортов:
- Выберите: Самое низкое качество. Избегайте этого вида говядины, на нее не стоило бы тратить деньги.
- Выбор (обычный и Ангус): Это средний класс, и обычно его всегда достаточно.
- Прайм: Здесь у нас самый высокий сорт (и среди них дорогие стейки Вагью), он обладает непревзойденной “первоклассной” текстурой и вкусом. Это обойдется вам недешево, но оно самого высокого качества благодаря содержащемуся в нем дополнительному мраморному жиру.
Ингредиенты, необходимые для приготовления Филе Миньон
Вам нужно всего 4 ингредиента. Затем соедините с соусом или просто быстро растопите немного сливочного масла на сковороде после обжаривания стейков и добавьте это.
- Стейки из филе Миньон: Вам понадобится 4 (8 унций) стейка. Они должны быть толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов и все очень близки к одному размеру.
- Кошерная соль: Если у вас нет кошерной соли, обычная поваренная соль подойдет. Сезон удачный.
- Свежемолотый черный перец: я измельчаю его довольно крупно для стейков и использую в большом количестве.
- Легкое оливковое масло: Вам нужно масло с более высокой температурой копчения, такое как это, потому что сковорода становится невероятно горячей. Другое масло, такое как растительное масло, хорошо работает.
Инструменты, Которые Вам Понадобятся
- противень размером 18 на 13 дюймов
- Большая безопасная охлаждающая стойка для духовки
- Термометр с несъемным зондом для духовки
- 12-дюймовая чугунная сковорода
Как приготовить Идеальное Филе Миньон {Обратный способ обжаривания}
- Стейки для отдыха при комнатной температуре: Дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре 1 час без покрытия, чтобы снять холод.
- Разогрейте духовку, приготовьте противень: Разогрейте духовку до 250 градусов. Поместите стойку для безопасного охлаждения духовки на ободчатый противень.
- Сухие и сезонные стейки: После того, как стейки отдохнут, промокните насухо бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите с обеих сторон и осторожно посолите и поперчите стейк.
- Поместите стейки на стойку, вставьте термометр: Перенесите стейки на проволочную стойку на расстоянии друг от друга противня. Вставьте термометр для мяса с пробником в духовку в центр одного стейка, вставляя сбоку.
- Выпекайте медленно в духовке: Выпекайте в предварительно разогретой духовке на несколько градусов ниже заданной температуры (проверка в центре, см. время ниже). Это должно занять около 40-65 минут. Время зависит от того, какую начинку вы предпочитаете и насколько толстые стейки. 2-дюймовые стейки занимают почти больше времени.
- Разогрейте сковороду: Ближе к концу выпечки стейков начните разогревать чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Его следует разогреть 5-10 минут (или дольше на электрических плитах), пока сковорода не задымится.
- Сковорода с маслом: Как только стейки будут выпечены, добавьте 1 столовую ложку светлого оливкового масла в разогретую сковороду, используйте прихватки для духовки, чтобы поднять сковороду и равномерно распределить масло по дну.
- Коричневые стейки с первой стороны: Добавьте стейки и обжарьте и надавите на стейки в нескольких местах сверху, чтобы обеспечить хороший контакт с нижней частью стейков (просто сделайте это с помощью кухонных щипцов от переноса). Готовьте только недолго, пока не подрумянится на дне примерно 45-60 секунд.
- Обжарить с противоположной стороны: Поверните стейки и обжарьте с противоположной стороны, пока они не подрумянятся примерно на 45-60 секунд дольше.
- Подавать теплым с соусом: Подавать теплым как есть или с желаемым соусом. Для быстрого маслянистого финиша вы можете просто быстро растопить 4 столовые ложки сливочного масла вместе с 1 1/2 ч. л. измельченного чеснока на этой горячей сковороде и подавать с этим.
Температура Готовности Стейка
Редко: 120 – 125 градусов
Средняя редкость: 130 – 135
Средний: 140 – 145
Средняя скважина: 150 – 155
Градусы: 160 – 165 (не рекомендую сильно пережаривать!)
Филе миньон лучше всего готовить только средней или средней прожарки, редкое не рекомендуется для безопасности пищевых продуктов.
Соусы для этого рецепта Филе Миньон
Чесночно-коричневое сливочное масло (на фото вверху)
- В небольшой кастрюле светлого цвета растопите 6 (1 столовую ложку) подсоленного сливочного масла на среднем огне.
- Как только растает, добавьте 1 веточку розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока.
- Дайте вариться, часто помешивая, пока масло не подрумянится.
- Вылейте в блюдо до готовности к употреблению, чтобы оно не подгорело на сковороде.
- Перед подачей на стол удалите розмарин и чеснок.
Красный винный соус (на фото чуть ниже)
- В средней кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.
- Добавьте 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука и обжарьте до слегка золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
- Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока и обжарьте 20 секунд.
- Уменьшите огонь до среднего и влейте 1 1/2 стакана сухого красного вина, добавьте 1 веточку розмарина и 1 веточку тимьяна.
- Дайте покипеть, пока не уменьшится на 3/4, около 10 минут.
- Добавьте 3 (1 столовую ложку) кусочка сливочного масла, по одному за раз, помешивая, чтобы оно растаяло после каждого добавления. Приправьте соус солью по вкусу.
- Процедите через сито в мерный стаканчик для жидкости, надавите на твердые частицы лопаточкой, чтобы извлечь сок.
- Накрыть фольгой, чтобы не замерзнуть. При необходимости вы можете ненадолго нагреть на медленном огне в кастрюле, чтобы снова прогреть.
Сливочно-Грибной Соус
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне.
- Добавьте 8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Обжаривайте, только помешивая каждые несколько минут, до приятного золотисто – коричневого цвета, около 9-12 минут.
- Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока и жарьте еще 30 секунд.
- Влейте 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия, уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 5 минут.
- Взбейте вместе 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой бульона и добавьте в соус вместе с 1/2 стакана жирных сливок, варите недолго, пока немного не загустеет.
- Снимите с огня, добавьте 1/3 стакана тертого пармезана. Приправьте соус солью и перцем по мере необходимости.
- При желании украсьте этот соус небольшим количеством измельченной петрушки или тимьяна.
Соус Чимичурри
Полезные Советы
- Дайте стейкам постоять при комнатной температуре, чтобы снять холод.
- Обильно приправьте солью и перцем. Это толстые стейки.
- Сухие стейки для красиво подрумяненной внешности.
- Используйте пищевой термометр (предпочтительно тот, который контролирует температуру все время и требует только одного тычка, чтобы вы не теряли влагу из интерьера).
- Закончите в раскаленной сковороде лучшего обжаривания и используйте масло с высокой температурой дыма.
- Если вы хотите, чтобы он имел более округлую форму, вы можете связать два куска кухонного шпагата по окружности стейка (примерно на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга).
#готовка #мясо #рецепты #стейк рецепт #фото рецепты #рецепт по шагово #кулинарные рецепты