ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении
пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать.
Не нужно бояться, если что то сразу не получилось.
Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они
ошибок.
Вот несколько советов:
1- Посуда для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
2- Муку всегда просеивать.
3- Тесто готовим из ингредиентов одной / комнатной / темпе
ратуры.
4- Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого состояния.Если их несколько видов, то объединяем их в общую
жидкую смесь.
5- Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости.
Если жира будет больше, то изделие получится с тонким,
ломким тестом
6- Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 %
из молока и 50 % из воды.
/Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они
лучше поднимутся /
7- Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от
горячей они погибнут.
8 -Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно
только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе.
9- Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко
защипните его пальцами - должно быть ощущение нежного.
10- Тесто для печёных пирогов должно быть гуще, чем для
жареных.
11- Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам - минут
20 - 30, но следите,чтобы к тому времени тесто не выдохлось
и не опало.
12- Чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности,
обработайте их растительным маслом или мукой.
13- Приобретите достаточное количество противней,чтобы сырые
пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу
сажать их на противень, на котором они будут печься.
14- Пироги подгорят, если в них положить много сахара.
15- Избыток дрожжей и соли делает пироги клёклыми.
16- Избыток соды делает пироги тёмными, с неприятным запахом.
17- Избыток жидкости в тесте приведёт к тому, что изделия
будут расплываться.
18- При недостатке сахара выпечка будет бледной, почти белой.
19- Если пироги снизу подгорают - ставьте на дно духовки
миску с водой.
20- Если подгорает верх - накройте фольгой.
21 -ТЕСТО не терпит суеты, сквозняков, шума, плохого настроения
Разговаривайте с ним и у ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ