Недавно на днях, смотря ТВ, услышала в новостях о том, что цена за килограмм гречки, пробила 100 рублей, Как же так получается?
В традиционной русской культуре питания, гречневая крупа занимает почетное место – гречневую кашу обожали и российские императоры, и солдаты и простые крестьяне. Полководец Александр Суворов называл гречку «Богатырской кашей».
Но многим другим народам горячая любовь русских к гречневой крупе кажется как минимум странной.
«Эту гадость только скотине дают»
Разницу в отношении русских и европейцев к гречке, иллюстрирует исторический анекдот о беседе царя Александра III с французским послом на одном из приемов. Дипломат, желая «уколоть» монарха, якобы спросил: «Правда ли, что в России едят гречку?». Царь подтвердил этот факт. Посол же заявил, что во Франции «эту гадость только скотине дают». Надо отдать должное императору-миротворцу, который не полез за ответом в карман, и тут же выдвинул встречный вопрос: «Едят ли французы лягушек?» Посол, конечно, не мог отрицать общеизвестного. «А у нас в России эту гадость даже скотина не ест», – сказал Александр III (цитируется по книге Павла Гримсби «500 отборных анекдотов. Из России с любовью»).
Гречка: от Китая до Руси
Историю гречки как сельскохозяйственной культуры не назовёшь простой. Гречиху обыкновенную люди одомашнили не в очаге цивилизации на неолитическом Ближнем Востоке, а за тысячи километров от него. Родиной культурной гречихи считается китайская провинция Юньнань, где известную нам крупу ели ещё 5-6 тысяч лет назад.
По информации из сети, 2-3 тысячи лет назад гречку стали сеять арии Северной Индии, у которых она получила название «чёрного риса». По торговым путям сельхозкультура проникла в Левант и на Кавказ. В Восточную Европу гречка «пришла» очень давно – через Балканы или, может быть, через Сибирь. По данным археологических раскопок, гречиху выращивали в низовьях Дона уже в I-II веках н.э. На юге Киевской Руси эта культура возделывалась в X веке. По одной из версий, особую популярность крупа приобрела благодаря византийским монахам, жившим в русских обителях (от слова «грек» выводят название «гречка»). Гречневая крупа вошла в рацион питания многих народов Восточной Европы – русских, украинцев, белорусов, литовцев и поляков, евреев-ашкеназов. Из гречки варили каши, ею фаршировали мясные блюда. Благодаря «медленным» углеводам этот продукт давал чувство сытости на долгое время.
«Гречневая каша – матушка наша», – говорили на Руси. Существовал даже неформальный праздник гречневой каши – блюдо обязательно варили 26 июня, в день святой Акулины.
Гречка в Западной Европе
Пристрастие славян к гречке совершенно непонятно соседям-европейцам, которые за много веков так и «не распробовали» эту крупу, имеющую специфический горьковатый вкус. Например, гречку не едят в Венгрии – в этой стране её продают в зоомагазинах как корм для птиц. Похожее отношение к «турецкой» или «сарацинской крупе» сложилось в Греции, Испании, Португалии и Бельгии – её используют как кормовую культуру. В Германии гречневую крупу (которую немцы прозвали «языческим зерном») до сих пор можно купить главным образом в магазинчиках «русских немцев» (от них же в немецкий язык вошло слово Gretschkesup – «гречневый суп»). Впрочем, есть исключения. Как ни странно, гречневую кашу едят и во Франции, правда, популярна она только у жителей Бретани. «Полуостров издавна являлся зоной возделывания гречихи, которая давала здесь большие и, что особенно важно, более стабильные урожаи, чем пшеница», – отмечает кандидат исторических наук Маргарита Любарт. До 1930-х годов гречневая каша была повседневной пищей бретонцев, но в середине XX века её «забраковали» как символ бедности и грубого вкуса. Лишь с 1960-х годов потребление этого продукта возобновилось, правда, теперь бретонцы не варят кашу, а покупают её в магазинах в готовом виде.
Гречка в Новом свете
Совершенно «не в ходу» была гречка в Англии и её колониях. Например, в Австралии это причиняло большие неудобства русским эмигрантам: «У нас ни за какие деньги не достанешь чёрной ржаной муки и гречневой крупы. Каши в Австралии уже не поешь!», – жаловался в письме в газету «Возрождение» в 1928 году один из белогвардейцев. Несколько иная ситуация сложилась в Америке, где эмигрантов из Восточной Европы было очень много уже в конце XIX века. Они и познакомили американцев с гречневой кашей. Впрочем, для большинства жителей США гречка остаётся экзотикой.
Гречневая мука
Отдельно стоит упомянуть о «чёрной» гречневой муке, которая не так активно используется в России, но в мире известна более, чем крупа. В той же Бретани из неё пекут традиционные бретонские блинчики и хлеб,
в Нидерландах готовят оладьи poffertjes, в северной Италии варят поленту. В Австрии известно блюдо «хайденштерц» – клецки из гречневой муки, обжаренные с грудинкой. Очень много гречневой муки едят в Восточной Азии. В Корее пекут булочки под названием «саэ ме дук». А в Японии популярна традиционная коричневая лапша «соба», которая возможно, была позаимствована у жителей северного Китая.
ps: Дорогие друзья! спасибо что проявили интерес к моему каналу, не забудьте подписаться, и пожалуйста поддержите лайком и оставьте комментарий, это очень поможет в развитии канала, а я буду знать что пишу не напрасно! Спасибо! Всем добра!
Агата.
источники фонтанка.ру
Русская семерка.ру