О кофе можно говорить часами. Особенно, если ты турчанка, живущая в российской глубинке, где больше полугода серо и сыро за окном, а ароматная чашечка бодрящего напитка становится спасением в повседневной рутине.
Приглашаем вас в удивительный мир кофе, где вас не только угостят, но и поделятся чем-то действительно интересным.
Расскажем немного про кофейную историю или даже церемонию по-турецки, какой кофе самый вкусный, где такой готовят в Турции и как купить в России настоящий турецкий кофе.
Автор блога имеет османские корни, поэтому знает о чем пишет. Так что плохого не посоветуем. Подписывайтесь и сохраняйте!
Турецкий кофе... Кто-то от него без ума, посетив местные курорты или бывая по делам в Стамбуле. А некоторые его терпеть не могут. Все дело в особенной технологии приготовления, помоле, большом количестве гущи и крепости.
Однако турецкий кофе даже не везде в Турции называют турецким. Например, в восточных регионах, населенных преимущественно курдами, можно услышать, что кофе там подают и заваривают на самом деле курдский. Вот те раз!?
Не надо удивляться, тот напиток, что зовется «курдский кофе», это просто другая разновидность кофе по-восточному, с названием «Dibek Kahvesi». А значит это и правда не турецкий кофе, так как готовят его по особому рецепту.
Наверное вы так или иначе слышали либо сами видели/пробовали кофе сваренный на песке.
В Турции тоже так делают. А может именно отсюда и появился такой способ приготовления напитка. История не имеет однозначного ответа.
Но когда турки готовят свой кофе на песке, то обычно называют его не «Türk kahvesi», а «Mısır Kahvesi».
Песок тут играет роль своеобразной бани. И эта песчаная баня позволяет поиграть с температурой и направлением нагрева, погружая турочку, она же джезва, в горячий песок или поднимая ее на самый верх.
Получается особенно усиленный эффект пеночки. Для тех кто ее любит способ идеальный.
В чашке турецкого кофе почти треть это осадок или кофейная гуща. Она возникает из-за очень мелкого помола кофейных зерен, просто в пыль. Делается это для лучшего заваривания, крепости и отдачи аромату и вкусу при соприкосновении молотого кофе с водой.
И если для итальянского эспрессо, тоже густого и крепкого, наличие осадка считается нежелательным. То турецкий кофе, напротив, обязательно должен его иметь. Почему, спросите вы? Осадок же мешает наслаждаться напитком?
А тут все просто: чтобы потом гадать! В Турции до сих пор популярно гадание на кофейной гуще, особенно в восточной части страны. Там и правда встречаются настоящие мастера этого дела!
Кофе по-турецки принято подавать со стаканом холодной воды. Считается, что горячий и очень крепкий османский кофе надо запивать глотком чистой водички.
Но так кофе подается не везде в Турции. Например, в провинции Эрзурум в стакан наливают не воду, а фруктовый сок. Чаще яблочный. Либо могут налить воду и добавить в нее ломтик лимона.
Какой кофе самый вкусный и лучший, конечно? Мы говорим о турецком кофе, но в Турции он не растет, а вот его правильно смолоть и обжарить турки тут профессионалы.
Одной из популярных торговых марок турецкого кофе, причем известного далеко за пределами этой страны, является производитель «Mehmet Efendi». Упаковки с ним можно найти и в российских магазинах, есть пакетики по 100 грамм или банки по 0,5 и 1 кг.
Есть еще два варианта, где довольно неплохие турецкие молотые зерна или смеси, но они имеют другой вкус. Это «Kocatepe» и «Hisar kahve», которые на наших прилавках в России найти сложнее, но они есть.
Если вам хочется попробовать приготовить дома кофе по-турецки, то также неплох «Tchibo Türk kahvesi», ну тот что от «Чибо», и он уж точно найдется почти в любом супермаркете.
Турецкий кофе — даже не название напитка, а скорее имя для помола кофейных зерен. Это очень мелкий помол, называемый «в пыль» или «pulverized» по западной классификации.
Но не поверите, то еще не совсем пыль! На самом деле есть еще мельче. Например, для горького арабского кофе «мырра» (mırra — от арабского слова «горький»), который варят в восточных регионах Турции.
Он считается традиционным напитком юго-восточной Анатолии, в таких провинциях, как Диярбакыр, Мардин или Шанлыурфа. Для него кофе (преимущественно сорта арабика) жарят дважды на большой сковороде, помешивая ложкой на длинной ручке.
Вы знали, что зависимости от количества сахара выделяют четыре разновидности турецкого кофе? Нет? Сейчас объясним.
Заказывая кофе в кафе или в кофейне в Турции, следует запомнить всего 4 правила:
1. «Sade» («садэ») or «şekersiz» («шекерсиз») — черный кофе, без сахара. Часто выбирают ценители волшебного напитка, чтобы почувствовать всю его вкусовую гамму.
2. «Az şekerli» («аз шекерли») — кофе с 0,5 кофейной ложечки сахара или крошечным кусочком сахара.
3. «Orta» («орта») — напиток с 1 кофейной ложечкой сахара или с 1 маленьким кусочком сахара. То есть это средне-сладкий кофе.
4. «Şekerli» («шекерли») — сладкий кофе или тот, что подается с двумя кусочками сахара или 2 ложечками сахарного песка.
В Турции кофе это не просто напиток, как и у всех турок, живущих вне ее. Кофе для нас часть национальных и семейных традиций. В большинстве турецких регионов и сейчас кофе используется, как элемент свадебной церемонии.
А в России кофе по-турецки так приятно заваривать для близких людей или для дорогих гостей.
Вкусного кофе вам!
_________________________________________________________________________
Эта статья из Пульса - >>> мой канал в👉 PULSE - заходите!🤘
Понравилось?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!
