Это невероятно простой, проверенный рецепт приготовления летних квашеных помидоров.
На засолку потребуется всего три дня, и замечательная закуска готова. В холодильнике такие квашеные томаты могут храниться целый месяц, но поверьте, расходятся они за день-два, поскольку ну очень вкусные!
Итак, чтобы процесс засолки занял три дня, нужно аккуратно вырезать у помидоров плодоножки и использовать горячий, а не холодный рассол. Вот и весь секрет.
Ингредиенты
- Помидоры (средней величины) - 3 кг
- Сельдерей черешковый - 1 пучок
- Чеснок - 1 головка среднего размера
- Укроп (или 2 столовые ложки семян укропа) - 1 пучок
- Острый перец - 1 стручок
- Соль (на 1 литр воды) - 2 столовых ложки
- Сахар (на 1 литр воды) - 2 столовых ложки
Засолка
Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок: у сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см.
Укроп закладываем целым.
Мытые помидоры вытираем насухо и аккуратно вырезаем место, где крепилась плодоножка.
Таким образом томаты просолятся очень быстро.
Берем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, маленький стручок красного перца.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
Начинаем собирать банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
Помидоры следует класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
Оставляем примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры впитают в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении, прикрыв сверху тарелкой.
За три дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки, это будет означать, что закуска готова.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник готовые соленые помидоры.
При таком способе сквашивания в рассол не нужно добавлять уксус, а помидоры на вкус получаются как бочковые.
Источник FoodOboz.