На мой взгляд это весьма сложносочиненные блюда из картофеля, которые превращают салат скорее в основное блюдо, чем в закуску. Но оба салата по-своему интересны и достойны внимания.
Привет, друзья. С вами Юля - автор канала "Репчатый Лук". Рецептом турецкого картофельного салата я с вами делилась вот в этой статье и он, на мой взгляд, не вызывает вопросов. Простой в приготовлении, яркий и полезный. К средиземноморской кухне мы уже попривыкли и салаты такие любим. А теперь давайте путешествовать дальше.
Сегодня у нас с вами в меню немецкий картофельный салат, который, как наш борщ - сколько хозяек, столько рецептов (и названий - по названию немецких земель); И, плюс - минус, ингредиенты хоть немного, но различаются. Традиционный немецкий салат из картофеля может быть дополнен разнообразными продуктами: редисом, маринованными огурчиками, каперсами. Но! Чаще всего неизменным остается картофель, который должен быть горячим во время приготовления салата- это позволит ему впитать в себя все ароматы вкусной заправки. (Хотя, справедливости ради отмечу, что встречаются и рецепты в котором картофель отваривают за сутки, для дополнительной твёрдости).
Такой салат в готовом виде часто встречается на заправках и в супермаркетах Европы. В первый раз я попробовала его случайно, надеясь, что это что-то вроде оливье=))) Но мне попалась смесь картофеля, горошка и соленых огурцов, утопающая в майонезе. Но то в супермаркетах, а мы сегодня говорим о версиях домашних!
В некоторых рецептах картофель заливают концентрированным раствором бульонного кубика (типа "магги"), и аккуратно помешивая, ждут, когда картофель впитает в себя всю жидкость.
Поборется немецкий салат за ваше внимание с салатом американским. Его рецепт я собирала по Инстаграм аккаунтам англоязычных фудблогеров.
Этот салат настолько популярен в США, что готовится в промышленных масштабах и его рецепт был даже запатентован в 1979 году для того, чтобы американские солдаты могли в любой точке мира употребить знакомое с детства блюдо, но в замороженном виде. Сложность, как раз и заключалась в том, чтобы при разморозке майонез не разделился на фракции. Именно способ заморозки картофельного салата и получил патент (в котором, заодно, зафиксирован рецепт с маринованным перцем пименто в составе; и даже размер кубиков - 0,6 см)
Сейчас ситуация такая же - ингредиенты и самого салата и заправки к нему разнятся, но не то, чтобы критично. Он, скорее всего, имеет происхождение из рецептов, завезённых в США немецкими и европейскими переселенцами в XIX веке. Среднестатистический рецепт я вам и презентую.
А в конце расскажу, какой из них я продолжаю готовить время от времени, а какой мне, как говорят, "как-то не зашёл")
Немецкий картофельный салат
✅Ингредиенты:
- картофель 400 гр
- редис 50гр (3 крупных) или маринованные огурцы/каперсы
- яйца вареные 2 шт 110 гр
- бекон сырокопченый 70 гр (4-5 полосок)
- репчатый лук ½ маленькой луковицы 50 гр
- зелень (укроп) 10 гр
✔️Заправка:
- 3 ст.л растительного масла 45 гр
- 1 ст.л уксуса (яблочный или столовый 6%) 15 гр
- 1 ч.л дижонской горчицы 8 гр
- 1 ч.л горчицы в зернах 4 гр
- соль
- перец
Приготовление:
- Картофель в мундирах отварить в кипящей воде до готовности.
- Отварить яйца .
- Бекон нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде до готовности, затем откинуть ломтики бекона на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
- Редис нарезать тонкими полукольцами.
- Лук нарезать мелким кубиком.
- Зелень мелко порубить.
- Взбить все ингредиенты для заправки вилкой до состояния эмульсии.
- Горячий картофель очистить от кожуры (молодой можно не очищать). Нарезать картофель крупными произвольными ломтиками (видела, как кромсают прямо в миске - на самом деле это удобно, ведь картофель очень горячий).
- Горячий картофель залить заправкой и перемешать.
- Добавить к картофелю остальные ингредиенты, снова перемешать и подавать.
В качестве заправки к такому салату так же можно использовать майонез и йогурт. Этот сытный и аппетитный салат, как вы видите, действительно способен заменить и основное блюдо!
Американский картофельный салат
Обратите внимание, что, в отличие от немецкого, все второстепенные ингредиенты образуют соус.
Ингредиенты:
- картофель 400 гр
- вареные яйца 2 шт 110 гр
Заправка:
- сельдерей (1 стебель) 60 гр
- маринованные огурцы 2 шт 100 гр
- рассол от огурцов 2 ст.л 36 гр
- каперсы 2 ст.л 20 гр
- лук репчатый ½ луковицы 50 гр
- зелень (укроп/ петрушка) 3 гр
- майонез 4 ст.л 60 гр
- соль
- перец
Приготовление:
- Отварить картофель (в мундирах) и яйца.
- Приготовить заправку: очень мелким кубиком нарезать огурцы, сельдерей и лук. Зелень так же измельчить. Соединить все ингредиенты заправки, тщательно перемешать.
- Картофель и яйца очистить, нарезать кубиком примерно одного размера (1,5 на 1,5 см).
- Добавить к картофелю и яйцам заправку, хорошо перемешать и можно подавать.
Этот салат, как правило, подают не сразу- он становится еще вкуснее, если успеет настояться в холодильнике хотя бы пару часов...а лучше ночь.
Итоги
Я обычно не позволяю себе оценок типа "фу, гадость" или "вкуснее не бывает", так как кулинарные традиции разных стран и культур развиваются вне зависимости от моего мнения. Если мне не приятно есть кузнечиков, я просто не пойду туда, где их подают. Но вот как именно их готовят и почему традиция сложилась именно в этом регионе, мне всё равно интересно!)
Так что скажу так: немецкая версия у меня прижилась, очень понравилась идея заправлять горячий картофель - так он получается в разы вкуснее. Я просто меняю ингредиенты, чаще вообще готовлю без бекона и редиса, просто с луком и огурчиками. Да и в целом, такой способ подачи картофеля близок к нашему традиционному.
А вот его американский родственник весьма интересен, но мне такой салат больше напоминает топпинг для "крошки картошки" (если бы картофель подавали с картофелем😁), нежели самостоятельное блюдо. В моём меню он не прижился. Но попробовать разок стоит - сочетание интересное, тут еще и сельдерей играет роль усилителя вкуса...вполне вероятно, что кто-то может в него влюбиться раз и навсегда.
Вот это блюдо американской кухни мне нравится куда больше)):
Спасибо, друзья, что дочитали статью до конца🌞Ставьте лайки, если информация была полезна 👍 Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты!🤝
Еще интересно почитать:
Эти 3 салата с крабовыми палочками вы еще не готовили
Почему картошку можно есть даже на диете и как правильно её употребить, чтобы не навредить фигуре
Как похудеть на "золотой" крупе за 36 рублей с пользой для организма
