Одни любители вареных раков утверждают, что их необходимо закладывать в холодную воду и доводить до кипения. Другие считают, что раков непременно нужно бросать в кипящую воду. Как же все-таки правильно, давайте разберемся?
Мясо раков очень вкусное и полезное, в нем содержится много белка, оно считается диетическим продуктом. Но для того, чтобы вкус раков вас порадовал и трапеза принесла наслаждение, а не отравление, нужно соблюсти некоторые правила.
Во-первых, нужно хорошо промыть раков и отобрать только живые особи. Это очень важно, и если пренебречь этим правилом, то можно получить серьезное отравление. Дело в том, что из-за особенностей питания раков у них в кишечнике много бактерий, которые стремительно размножаются и превращаются в самый настоящий яд уже спустя пару часов после смерти рака.
Во-вторых, раков обязательно нужно опускать в кипящую воду. Если раков положить в холодную воду и дать возможность медленно умирать в процессе закипания, то в ткани выделится гормон страха, из-за чего мясо потеряет во вкусе. Да и, согласитесь, этот способ более гуманный, зачем издеваться над живыми существами?
Теперь о том, каким должен быть рассол. Вариантов очень много и нельзя утверждать, что какой то из них правильный, поэтому расскажу, как делаю я. По стандарту на 1 литр воды идет 1 ст.л. с горкой соли. Я люблю когда раки хорошо соленые и обычно на 6 литров воды кладу 7 ст.л. соли. Кроме того добавляю в рассол немного сахара, семена укропа, лавровый лист, черный перец горошком и 1 крупно порезанное кислое яблоко или 1 ст.л. яблочного уксуса. После того, как рассол закипит я его 5 минут варю, а потом в этот кипящий рассол опускаю раков. Варить их нужно в открытой кастрюле без крышки.
Время варки зависит от размеров рака. Совсем мелким достаточно 7 минут после закипания, средним 10-12 минут, крупным 15 минут, ну и очень крупным 19-20 минут. Важно не переварить раков, иначе их мясо будет жестковатым и не таким нежным. Чтобы раки были сочными, после варки их необходимо оставить в кастрюле настаиваться минимум на 20 минут.
Через 20 минут раков можно выложить на тарелку и подавать к столу. К ракам я всегда делаю такой соус: в соевый соус добавляю сок лимона, немного давленого чеснока и немного сахара. Все перемешать и можно наслаждаться вкусными раками с пикантным соусом. Приятного аппетита!
Делитесь в комментариях своими рецептами и секретами приготовления раков!