Простой и подробный способ вкуснейшего балыка из речного волка (Шереспера) по старым названиям этого беззубого хищника.
Уважаемые читатели в начале сентября большинство самарских рыболовов спиннингистов отправляются на Волгу именно за добычей этой действительно сильнейшей рыбы, так и я не стал исключением так как считаю эту рыбалку чуть ли не лучшей по азарту выслеживания, ловли и вываживания. А также ценные и увесистые речные трофеи. И вопросов после поимки что делать с рыбой у таких рыбаков не существует, конечно же "БАЛЫК" жарить эту рыбу не рекомендую из-за многочисленных костей, ну а по жирности в особенности Осенью он не уступает красной рыбе.
И ДЕЛАТЬ МЫ ЕГО БУДЕМ СВОИМ
СПОСОБОМ ПО САМАРСКИ
Для начала необходимо подготовить ваше кухонное пространство, для разделки, и дальнейшего приготовления этого лакомства к пиву.
Уважаемые читатели, в целях недопущения засоров раковины, а также нежелательного мусора от отходов по переработке рыбы, лично я всегда за исключением чистки мелкой рыбы делаю это на столе, что и Вам советую.
Для начала нам понадобятся кухонные ножницы, для первого реза начиная с брюха от онального плавника до поджаберных крышек.
Удаляем внутренности, нередко в Сентябре и Октябре месяце у этой рыбы уже формируется новая икра. Так и в моем случае из двух экземпляров в одном я обнаружил лакомство для жарки.
Далее делаем второй сквозной рез изнутри тушки рыбы в районе спинного плавника, как это показано на фото. Очень важно чтобы нож был острым и прочным.
Как только было прорезано отверстие, аккуратно ведем нож сначала от середины до основания головы, затем переворачиваем нож и проделываем все до основания хвоста и дорезаем окончательно. При резке старайтесь вести нож воль хребта. Что очень важно не дорезаем полностью мясо возле головы. Оставляем 2-3 см от оголовья это нам понадобится для лучшего обертывания в рыбный чулок, так рыба не будет сворачиваться лишне.
Далее по ребрам и верхней части рыбы мы делаем на искосок не очень глубокие надрезы, можно ромбиками.
Далее все просто, готовим рыбу к сушке от лишней влаги, протираем рыбу со всех сторон, я использую обычные столовые солфетки.
Для засола рыбы используем соль, сахар перец паприку. Примерно на пол кг соли 4 столовые ложки сахара, и одну ложку перца. А еще секретный ингредиент о котором чуть позже.
Для скрутки балыка заранее подготавливаем неплотную дышащую ткань, я использую старые ненужные наволочки от подушек, можно использовать холщевую мешковину. Заранее укладываем тушку рыбы на ткань и приступаем солить уже приготовленной смесью из соли сахара и перца в следующем порядке;
Солим рыбу изнутри без фанатизма, так как вы солите свежие помидоры и огурцы не обильно - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Просыпаем жабры, сыпим соли на хвост. Закрываем две половинки, мясом друг к другу.
Насыпаем смесь соли на поверхность не жадничая, и начинаем ритмичными движениями втирать против чешуи до тех пор пока соль не заполнит все чашуйки, не забываем про голову и хвост.
Переворачиваем и делаем ту же процедуру.
Далее нам понадобится секретная приправа, и это что не мало важно должно быть ПИВО и именно Самарское разливное жигулевское, которое имеет чуть горьковатый бархатный вкус, который в последующем придает неповторимый вкус.
Осторожно открываем рыбу и поливаем аккуратно ложечкой пиво по всей длине, соль мгновенно вступает в реакцию, начинает шипеть и пузырится. С верху рыбу не поливаем вовсе. Вы меня спросите? а как же сушка рыбы? Я Вам отвечу что мне не сложно еще раз промокнуть - да именно промокнуть а не вытирать солфеткой внутреннюю поверхность, далее опять складываю обе половинки вместе, вуаля вот и все секретное.
Начинаем складывать ткань и закручивать рыбу с головы, конвертиком ну или еще какими нибудь способами какие вы знаете, не очень принципиально.
Перетягиваем шпагатом, либо еще используют медицинский резиновый жгут(он лучше подходит, так как перетягивать больше одного раза не нужно) но у меня его нет и я использую обычную бечевку.
После всех манипуляций помещаю рыбу в холодильник дня на четыре пять, в зависимости от размеров трофея. Чем больше трофей тем больше времени он должен солится, но не более недели а то будет голимая соль, а отмачивать такую рыбу нельзя вообще.
Вот в таком виде рыба буде находится в верхнем отделе холодильника четыре дня. Раскручиваю ткань обтираю а не мою ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! При этом использую старую ветошь для очистки от соли и влаги после извлечения из холодильника, и помещаю рыбу еще дней на пять - шесть в хорошо проветриваемую комнату (балкон либо навес), если имеются мухи можно использовать специальные сетки для сушки рыбы, они продаются в любых рыболовных магазинах и точках.
По вкусу эта рыба может сравнится с красной рыбой с характерными речными оттенками, лично мы съедаем все, даже головы они очень вкусны особенно с нашим Самарским пивом. Спасибо за усердие всем читателям, до новых встреч всем рыбакам НХНЧ.!!!
