Эндрю Ашер, торговец спиртом, пришел к идее введения в купаж зернового виски. Эти виски, перегоняемые из несоложеного ячменя, пшеницы или кукурузы, были легче, чем солодовые, и дешевле в производстве, а дистилляцию осуществляли непрерывным способом с помощью запатентованного перегонного куба. Метод непрерывной быстрой дистилляции был изобретен Робертом Штейном в 1830 г., а затем усовершенствован Энеем Коффи, бывшим ирландским акцизным чиновником. Затем были разработаны другие смесители, и в 890 х гr. промышленность находилась на подъеме с новыми собственными брендами, внедренными Уильямом Лори, Чарльзом Маккинлеем, Джоном Хейгом, Джонни Уолкером, Джеймсом Уайтом, Чарльзом Маккеем, Уильямом Тичером, братьями Чивас и Джеймсом Бьюкананом - все марки их виски стали популярными . Данные бренды были настолько успешными, что иностранные агенты начали продавать их на международном уровне . В качестве примера можно привести мировое турне Томми Дюара в 1891-1893 гг., в ходе которого было создано 32 новых агентства для брендов Дюара .
В результате существующие винокурни расширились и было построены много новых. Только в 890-е гг. появились 33 новые винокурни, 21 из которых - в Спейсайде. В 1885 г. в Кэмпбелтауне находилось семь вискикурен, но к 1899 г. их уже было более 30. Запас виски на оптовых складах резко возрос с 7, 5 млн л (2 млн галлонов) в 1892 . до 340 млн л (90 млн галлонов) в 1898 г. Тем не менее бум виски не продолжился в начале ХХ века. Первым шоком стало банкротство в 1898 г. компании по производству купажированного виски, управляемой Робертом и Вальтером Паттисон . Кроме махинаций в бухгалтерском учете Паттисоны также прибегали к продаже бледного зернового виски с красителями, которое мало имело общего с их купажированным виски Finest Glenlivet. Компания обанкротилась, вызвав падение цен на виски и акции , а братья Паттисон были осуждены по обвинению в мошенничестве и отправлены в тюрьму.
Спрос на виски упал, отчасти из за Англо-бурской войны, которая прервала внешнюю торговлю, а также из-за общего экономического спада. Король Эдуа рд VII отказался от виски в пользу французского вина и бренди, и ситуация изменилась. Началась война между производителями купажированого виски и вискикурнями, которые считали, что именно они производят настоящий виски. В 1905 . Городской совет Ислингтона предъявил обвинение двум торговцам за продажу виски ,который был "не требуемой природы, содержания и качества" и выиграл суд.Торговцы подали на апелляцию, и конфликт был урегулирован введением Закона о невыдержанных спиртных напитках 1915 г., в котором было указано, что виски должен выдерживаться в бочках в течение как минимум трех лет. Это правило остается в силе и сегодня. Закон 1915 г. был внедрен при содействии Дэда Ллойд Джорджа, непьющего министра финансов, который заявил, что напиток идет более смертельным врагом в Первой мировой войне, чем Германия и Австрия. Он значительно увеличил лицензионный сбор для производителей, а также пошлину на виски. Данный закон был разработан, чтобы перейти от потребления виски к потреблению пива. Эта политика привела в ярость производителей виски.