Очень люблю кабачки и каждый год пробую новые рецепты их приготовления. Сам по себе овощ не обладает ярко выраженным вкусом, но если к нему добавить специи и другие продукты, то блюдо становится одним из любимых для всей семьи.
Особенно моему мужу нравятся кабачки — ароматные, с пикантным вкусом, аппетитно похрустывающие.
Ингредиенты на литровую банку:
- кабачки — 2 шт.;
- острый кетчуп — 40 г;
- вода — 1,5 ст.;
- соль — 15 г;
- сахар — 50 г;
- уксус 9 % — 50 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный (горошек) — 5 шт.
Кабачки выбираю средние по размеру, чтобы кожица была мягкой, а семена мелкие, не зрелые. Следовать этому важно, так как в данном рецепте овощи используются целиком: середина и кожица не удаляются.
Острый кетчуп можно заменить томатной пастой, однако учитывайте, что вкус блюда станет более мягким. Если под рукой этих ингредиентов не оказалось, используйте то, что есть, добавив молотый перец чили на кончике ножа — это придаст нужную остроту.
Так как все готовится очень быстро, банки лучше подготовить заранее. Если делаю большую партию и банок потребуется много, то стерилизую их в духовке. Выставляю на решетку горлышком вверх, включаю духовку на 100 градусов. Через 20 минут банки готовы.
Если партия небольшая, обхожусь чайником. Кипячу в нем воду и держу банку над носиком несколько минут, пока от пара все стенки внутри не покроются крупными каплями, которые начнут стекать вниз. Простерилизованные банки ставлю горлышком вниз на стол, предварительно постелив чистое сухое полотенце.
Кабачки необходимо тщательно вымыть и обсушить, промокнув бумажными полотенцами, нарезать тонкими кружочками толщиной 0,6-0,8 см.
В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар.
Затем добавить кетчуп (томатную пасту) и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты.
В кипящий маринад опустить нарезанные ломтики, добавить лавровый лист и черный перец горошком.
После закипания варить 3-5 минут. Затем влить уксус и готовить еще минуту.
Горячие кусочки выложить в стерилизованную банку, залить оставшимся маринадом и сразу закатать.
Закатанные банки перевернуть, укутать и оставить на сутки. Так их содержимое будет медленно остывать и хорошо законсервируется. Затем убрать банки в место хранения, оно должно быть прохладным и темным.
Закуска из кабачков станет прекрасным дополнением к вашему блюду. Ее можно подавать к любому мясу и с различными гарнирами.
А какие рецепты закаток из кабачков без стерилизации вы знаете?