На самом деле, слишком уж наговаривают сейчас на пшеничную муку, считая её какой-то "пустой" в отличие от, например, всеми любимой рисовой. Пшеничную муку получают из зёрен пшеницы, которые никому пока ничего плохого не сделали) Кроме тех, кто страдает целиакией, конечно. Безусловно самая обычная пшеничная мука высшего сорта - рафинированный продукт, который не несет особой пользы организму. Плюс высокая калорийность, высокий гликемический индекс, и большое содержание крахмала... Но! Так ли плоха высокая калорийность? Например, в полезнейшем оливковом масле 900 ккал на 100 гр., но мы ведь не пьём его литрами) Высокий гликемический индекс? В белой пшеничной муке ГИ 70-85 единиц, в то время как, например, в рисовой муке 95 единиц. Да и нужно ли сильно по нему заморачиваться, если вы не диабетик... Большое содержание крахмала? Рисовая мука содержит как минимум 85-87% крахмала, но к ней ни у кого вопросов нет) К слову, крахмал - это сложный углевод, всё с ним хорошо. Вывод: не стоит панически бояться пшеничную муку, стараться найти ей "полезную" альтернативу. Главное, не злоупотреблять выпечкой) Конечно, если питаться только ей, ничем хорошим это не закончится, но лишь потому что не получится построить сбалансированный рацион с полезными жирами, белком, клетчаткой и прочим.