Рецепты всегда требуют использования целых лавровых листьев при варке супов и тушеных блюд, а затем отбрасывают их в конце. Почему это так? Можно ли лавровые листья измельчать или варить, пока они не станут съедобными? Есть ли какая-нибудь опасность в том, чтобы не выдернуть листья перед подачей на стол?"
Мы все знаем, каково это-съесть полный рот супа, тушеного мяса или другого блюда, откусить плоскую жесткую штуку, вытащить ее пальцами изо рта и увидеть не что иное, как лавровый лист, который должен был быть отвергнутый. Как рыбные кости и палочки корицы, лавровый лист-это одна из тех вещей, которые, если их не выдернуть из блюда перед подачей на стол, после этого окажутся на краю тарелки. Проще говоря, нелегко есть что-то настолько твердое, жесткое и острое. (И вы можете игнорировать тех чрезмерно осторожных людей, которые утверждают, что целые лавровые листья на самом деле ядовиты. Это неправда.)
Таким образом, поскольку проглатывание лаврового листа может вызвать дискомфорт в пищеводе и/или травму, большинство рецептов требуют, чтобы они использовались целиком, а затем отбрасывались. Почему ? Ну, отчасти потому, что трудно выловить сотни крошечных острых крапинок лаврового листа.
Другая причина заключается в том, что лавровые листья обладают сильным вкусом и могут легко подавить блюдо . Чем больше они измельчены, тем больше площадь поверхности листа будет обнажена, и тем больше аромата будет выделяться в пищу. Использование целого листа (а также не слишком большого их количества) снижает риск того, что ваша еда будет такой же вкусной.
Но это еще не конец истории, потому что лавровый лист на самом деле можно измельчить или измельчить в порошок. Иногда их используют в смесях специй—экономно, потому что их аромат особенно силен при измельчении—и при мариновании специй.
Вы также можете измельчить или измельчить лавровые листья самостоятельно, хотя получить их в виде очень тонкого порошка дома может быть трудно. В прошлом я использовал мясорубку для специй—я работал в тосканском ресторане, где мы иногда клали куски свиной печени на шампуры, покрывали их измельченными лавровыми листьями, а затем заворачивали все это в конопляный жир, прежде чем поджарить их. Достаточно сказать, что это был приобретенный вкус.