Здравствуйте всем! Сегодня судака поймал на 1,5 килограмма. Жареная рыба надоела и решил сварить. Отварной судак очень хорош и сам по себе и с картофельным пюре под Польским соусом, а можно и тертым хреном, но это на любителя.
И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно.
Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. Рыбу уважаю и стараюсь есть хотя бы раз в неделю. Чаще всего на столе бывает судак, треска, пикша и щука.
Отварной судак готовлю не часто, но он действительно очень вкусный, причем в любом виде, хоть отварной, хоть жареный, хоть припущенный, хоть заливное из судака. Сегодня решил, что приготовлю нечто среднее между отварным и заливным.
Раскладка по ингредиентам будет в первом моем комментарии к этому посту. Читайте и обрящете точное их количество!
Берем судака, очищаем его от чешуи, выдираем жабры, срезаем плавники, хвост отрубаем. На дно кастрюли кладем укроп, петрушку, сельдерей, не много и не мало, чтобы все вместе такой пучок средний образовали. Кладем лаврового листа парочку листьев, несколько горошин душистого перца, на пряности укладываем хвост, все обрезанные плавники и нарезанного судака.
Куски рыбы должны быть широкими, сантиметров по 5-7, наливаем воды, чтобы она только-только покрыла рыбу и включаем огонь на максимум.
Для того, чтобы сварить рыбу и она получилась вкусная её надо класть в кипящую воду. Желательно и правильно, чтобы вода была не просто вода, а овощной бульон. Предварительно отваривают в воде лук, морковь, корень сельдерея и можно пряную зелень добавить, а так же черный перец горошком и душистый перец.
Но сегодня я готовлю не только отварную рыбу, а рыбу в насыщенном бульоне, а значит я закладываю её в холодную воду с зеленью и пряностями.
После того, как вода закипела снимаем пену, солим и варим после закипания минут 15 на среднем огне.
После того, как рыба сварилась накрываем кастрюлю крышкой и даем остыть до комнатной температуры.
Есть можно и просто саму рыбу, можно и с бульоном. Бульон получается шикарный! Если переложить рыбу в подходящий по размеру контейнер, залить бульоном и поставить в холодильник, то через несколько часов получится такое почти заливное, несколько жидкое, но очень вкусное. Чтобы заливное получилось настоящее надо разобрать рыбу, убрать кости и варить в меньшем количестве воды, чтобы бульон стал очень плотным.
Ну а на этом пока всё, мои хорошие. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, они мотивируют, можете пару копеечек перечислить на этот счет, чтобы автора стимулировать на подвиги, и аппетит чтобы был.
Спасибо и до новых встреч в эфире!