За время своего знакомства с кофе человечество изобрело тысячи способов приготовления напитка из зерен. Некоторые из них подходят для использования в условиях кофейни, ресторана, бара, другие доступны в домашних условиях. Важное правило: посуда должна быть идеально чистой. Итак, в чем же варят кофейный напиток?
Кофейник
В ополоснутый кипятком кофейник засыпают половину порции молотых зерен, заливают частью кипятка и плотно закрывают крышкой. Через 2 минуты досыпают кофе до порции и доливают нужное количество воды. Ставят кофейник на огонь и доводят до кипения, но не кипятят. Настаивают 5 минут. Напиток готов.
Кофеварка и кофемашина
При выборе аппарата нужно учитывать, где будет вариться кофе (дома, в офисе, в ресторане), какие напитки вы будете делать чаще всего, и какой объём кофе в день он будет готовить. Кофемашины отличаются от кофеварок полностью автоматизированной работой: сами мелют зерна, варят напиток, взбивают молоко, смешивают и делают это под давлением. Кофеварки меньше по размеру и выполняют простейшие функции, в них используют только молотый кофе россыпью, в чалдах или капсулах.
По принципу приготовления кофе все аппараты можно разделить на следующие группы:
— Капельные (фильтрационные) кофеварки
Это простейшие механизмы, работающие по принципу фильтрации воды через слой молотого кофе. Проходя процесс нагревания, вода испаряется и в виде капель конденсата стекает в фильтр, наполненный молотым кофе, откуда затем попадает в кофейник. Такой кофе имеет название фильтровый, или фильтр-кофе. Кстати, есть и другие приспособления для получения фильтрового кофе: пуровер, кемекс, аэропресс. О них будет рассказано ниже.
— Гейзерные кофеварки
Позволяют готовить более крепкий напиток. Воду наливают в нижний отсек до риски, в средний отсек (фильтр) насыпают молотый кофе, и ставят кофеварку на огонь. При кипении вода поднимается из нижнего резервуара, проходит через молотый кофе и выливается в верхний отсек в виде вкусного и ароматного напитка.
— Рожковые кофеварки (они же эспрессо-кофеварки)
Зачастую их называют кофемашинами, хотя они не мелют зерна. В таких аппаратах вода проходит сквозь утрамбованный в рожок (круглый фильтр) молотый кофе. На выходе получается эспрессо, из которого можно приготовить другие напитки, например, добавив в него молоко.
— Капсульные кофеварки
Аппараты заправляются специальными капсулами с жареными молотыми зернами. Через капсулу проходит вода под давлением 15-19 бар, на выходе получается вкусный и ароматный напиток. В продаже существуют уже готовые капсулы, а также пустые капсулы, которые можно самостоятельно наполнить молотым кофе.
— Чалдовые кофеварки
Аппарат устроен по принципу рожковой кофеварки. В нем нельзя использовать молотый кофе россыпью, используются только чалды (фильтр-пакеты), где находится спрессованный жареный молотый кофе. Горячая вода под давлением проходит через фильтр, где лежит чалда. После варки нужно просто выкинуть чалду и сполоснуть фильтр. Мыть такую кофеварку легче, чем рожковую.
— Зерновые кофемашины
В них можно загружать как зёрна, так и молотый кофе (в зависимости от модели). Такие аппараты готовят разные виды напитков и даже сами взбивают молоко для капучино. В них можно регулировать степень помола и крепость кофе.
Турка, джезва
Это традиционная посуда для варки кофе с широким дном и узким горлышком. У неё идеальная форма: большая площадь дна обеспечивает быстрый нагрев, а испарение эфирных масел в ней уменьшается. У хорошей турки диаметр горлышка должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна. Материалы, из которых изготавливают джевы: медь, алюминий, нержавеющая сталь, серебро, керамика, глина, стекло.
Медная (латунная) турка конусообразной формы, с толстым дном и серебряным покрытием внутри гораздо лучше других держит температуру, медленно остывает и равномерно прогревается. В ней получается напиток, наиболее близкий к настоящему кофе по-турецки.
Алюминиевая турка. Лёгкая, но быстро приходящая в негодность посуда. При нагревании этот металл взаимодействует с продуктом. Такая турка хороша лишь для приготовления кофе в походе.
Керамическая турка. Обеспечивает равномерный нагрев воды и медленное остывание напитка. Экологична и безопасна. У неё есть особенность: она пропитывается кофейным ароматом, так что каждая последующая порция кофе становится всё более насыщенной. Отрицательным моментом является то, что при снятии с плиты керамическая турка продолжает отдавать тепло напитку, за счет чего кофе может убежать.
Электрическая турка. Ее удобно использовать для варки кофе, когда рядом нет плиты.
Френч-пресс
Френч-пресс запатентован в 1929 году итальянским дизайнером Аттилио Калимани. Стеклянную колбу ополаскивают горячей водой, насыпают в неё кофе среднего помола и заливают водой в 92-96°С. Перемешивают и накрывают крышкой с фильтром в поднятом положении. Настаивают 3-5 минут, опускают фильтр и разливают кофе по чашкам для капучино.
Дрипер
Японский способ приготовления кофе с помощью дрипера называют пуровер. Специальную керамическую воронку (дрипер), на которой находятся желобки, помещают на чашку или другой сосуд нужного объема, в воронку кладут фильтр-пакет с кофе либо насыпают мелко молотый кофе, а затем из специального чайника с длинным носиком медленно наливают в дрипер горячую воду температурой 92-95°С, двигаясь от краев к середине.
Кемекс
Прибор, состоящий из стеклянной колбы, воронки и носика. В воронку помещают одноразовый бумажный фильтр. На фильтр насыпают молотый кофе и медленно проливают или прокапывают сквозь него горячую воду.
Аэропресс
Он напоминает большой шприц, вода в нём продавливается через фильтр, наполненный кофе среднего или крупного помола.
Сифон (габет)
Сифон для кофе — это 2 стеклянные колбы, соединённые между собой трубкой. В нижнюю наливают воду и нагревают над спиртовкой или газовой горелкой. В верхнюю колбу с фильтром насыпают кофе. Закипая, вода попадает из нижней колбы в верхнюю, где происходит заваривание. Затем напиток стекает обратно в нижний отсек.
Чашка
Если всех вышеперечисленных приборов нет под рукой, тонко помолотый кофе можно заварить в чашке с толстыми стенками. Для этого в продаже имеется кофе в фильтр-пакетиках.
А как готовите кофе вы?