Ежедневно выбрасываются сотни тонн хлеба. Непроданный хлеб возвращается в пекарни из розничных магазинов в конце дня, несмотря на то, что он пригоден для потребления, поскольку клиенты предпочитают покупать свежеиспечённые продукты. Этот хлеб перераспределяется благотворительным организациям, продаётся в качестве корма для животных или утилизируется, что обеспечивает минимальную ценность для пекарен.
Эта технология представляет собой метод преобразования непроданного хлеба в пробиотический напиток с нулевым образованием отходов. Это представляет собой устойчивую альтернативу для создания круговой экономики путём преобразования излишков хлеба, в продукт высокой стоимости для пекарен или производителей напитков.
Технология представляет собой напиток, содержащий живые пробиотики, изготовленные из излишков рыночного (непроданного, но съедобного) хлеба. Напиток, ферментированный пробиотиками, имеет вкус похожий на молочные пробиотические продукты, такие как кисломолочные продукты, но подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Продукт содержит не менее 1 миллиарда живых пробиотических клеток на порцию, что соответствует минимальным рекомендуемым уровням, установленным Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков для получения пользы для здоровья. Количество живых пробиотиков в напитке может превышать 1 миллиард КОЕ/порция в течение 10 и 6 недель при хранении в холодильнике.
Пекарни, могут использовать эту технологию для преобразования продукта с небольшой или нулевой стоимостью в напиток высокой ценности, который может дополнить существующие предложения. Ферментированная пробиотиками хлебная основа может быть дополнительно разработана для производства промежуточного продукта (жидкого концентрата или порошка), который будет использоваться в качестве пробиотического ингредиента для других продуктах питания, напитков и добавок. Технология охватывает различные виды хлеба, штаммы пробиотиков и концентрации хлебной суспензии, что позволяет разрабатывать широкий ассортимент продуктов. Растительный характер этого продукта также позволяет производителям завоёвывать веганский рынок.
Всем спасибо за внимание! Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации! Буду рад обратной связи!
Спасибо, что дочитали до конца!
Материалы данной статьи защищены авторским правом и принадлежат каналу Богатство проектов DITEP. Любое их копирование разрешено только с указанием гиперссылки на источник