Лично я обожаю ходить за груздями и потом солить их! В нашем регионе зная места можно набрать немало груздей. Грузди растут большими плантациями. Ежегодно в сентябре-октябре грузди дарят нам богатый урожай.
Грузди любят за отличные вкусовые качества. Считается, что это один из лучших грибов для засолки в стеклянных банках на зиму. Способов соления груздей много (холодный и горячий), и у каждого есть свои секреты. Особенно ценится, когда солёные грузди аппетитно хрустят.
Способы избавления от горечи груздей
Есть 2 способа избавиться от горечи груздей:
1) Холодный (вымачиванием)
Грибы укладываются в эмалировнную емкость и заливают грибы холодной водой (и меняют воду каждые 6-8 часов) и так на протяжении 4-5 дней. Не забываем, что грибы обязательно нужно придавить прессом чтобы они не всплыли( иначе почернеют)
После того как гриб отмочился промываем от остатков листьев и хвои и приступаем к солению. В солении тоже есть нюансы, есть два варианта засолки:
-Первый вариант каждый гриб просыпается солью и укладывается в банку ( кто то добавляет при этом специи или чеснок с укропом), а кто то просто прикрывает листом Хрена)
- Второй вариант - это уже промытые грибы вновь помещаются в эмалированную кастрюлю и заливаются сильно соленым раствором и также под прессом оставляются на пару дней. После укладываются в банку(плотно) и сверху доливается этот солевой раствор. Также с верху я кладу лист хрена и закатываю банку.
Вторым способом грибы можно уже употреблять через неделю!
2) Горячий (отвариванием)
- Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать, а просто промыть под холодной водой от всех листьев и иголок(хвои)
- Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. В моем случае я оставляю грибы целыми
- Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
- Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
- После этого необходимо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
- Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.
Лично я же предпочитаю первый вариант засолки, так как считаю, что после отварки гриб становиться мягче и теряет свой вкус и хрустящую часть.