Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника, а стейк на гриле это еще и ПП. Причем сочный, вкусный, нежный стейк из свинины на гриле можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда. Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным, например подойдет мясо с ШЕИ или КОРЕЙКА.
Нам потребуется
- Свинина, лучше всего из области шеи, корейка тоже получается нежная;
- Сметана
- Сливочное масло;
- Приправы, специи или травы по вкусу.
Подготовка мяса
Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами,(если маринад был жидкий) чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на гриле его следует сначала разогреть на максимуме. (если конечно у вас не ДОРОГОЙ гриль который сам думает и знает сколько жарить мясо) После кладем стейки на гриль и убавляем мощность на чуть больше половины. Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться. Так же можно обжарить с каждой стороны до красивого поджаристого цвета, а после закрыть гриль, прибавить мощность и тогда мясо станет сочным и с виду не будет вареным. За прожаркой можно наблюдать по краю мяса, если не уверены то можно отрезать кусочек надавить на мясо если кровь есть то готовит еще минутку в закрытом гриле. Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду.
Подача
Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами. Перед подачей стейк необходимо полить растопленным сливочным маслом (совсем чуть-чуть). Так же стейк не нужно сразу начинать кушать, необходимо дать мясу “отдохнуть” минут 5, это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.
Пишите в комментариях как вы готовите стейк в домашних условиях.
Всем приятного аппетита!
p.s. Видео моей жарки стейка будет в следующем посте =))