700 г говядины,
2 апельсина,
0,5 стакана растительного масла.
Для соуса:
0,25 стакана сахара,
4 столовые ложки винного уксуса (4 %-ного),
1 стакан апельсинового сока,
2 стакана мясного бульона,
50 г сливочного масла,
200 г чернослива,
0,25 стакана муки,
0,25 стакана томатной пасты,
1 лимон,
соль,
перец.
Мясо нарезать на равные куски, вымыть, дать стечь воде, посолить, обжарить в разогретом на сковороде масле, сложить в кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне.
В отдельной посуде приготовить соус: поставить на огонь сахар с винным уксусом, довести сахар до получения золотистого цвета, залить апельсиновым соком и мясным бульоном, добавить смешанное с мукой масло и томатную пасту, размешать и варить 30 минут, после чего положить вымытый чернослив и продолжать варить на умеренном огне.
Тушеное мясо соединить с соусом, добавить перец и несколько ломтиков очищенного от кожицы и косточек лимона, дольки апельсина.
Блюдо можно подавать с гарниром из плова, с картофельными или рисовыми крокетами.