Рогалики из закваски я делаю довольно регулярно, но поскольку не у всех есть в наличии закваска, мне захотелось на этот раз попробовать приготовить рогалики из обычных дрожжей.
Кроме того, что бы в следующий раз побольше посыпать поверхность тмином и солью, я бы им вообще ничего не давала, так что если хотите попробовать, вот рецепт.
Ингредиенты (около 10 штук):150 г ржаной муки
350 г обычной пшеничной муки
13 мл уксуса
3 грамма тмина
4 г хлебной приправы (тмин, анис, фенхель)
1/2 пакетика сухих дрожжей (или половинка кубика)
330 мл теплой воды
10 г соли
Для упаковки:
Ржаная мука
Крупная соль , тмин для посыпки
Сырье кладут в миску кухонного кухонного комбайна KitchenAid и с помощью крючковой насадки позволяют роботу набирать тесто (самая низкая скорость).
Он должен оставаться немного липким, но быть компактным и гладким. Если тесто много лепило, присыпьте немного муки.
Приготовленное таким образом тесто затем разделить на 10 кусочков примерно по 80 г.
На помоучнене рабочую поверхность каждого рулона сверните гладкой булочкой, чтобы сэкономить на бумаге для выпечки.
Накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на 30 минут.
Через полчаса приготовьте мокрое полотенце и миску с ржаной мукой.
Каждый рулет оклейте после влажного полотенца и затем заверните в муку.
Подготовленные таким образом рулоны снова выкатываются на бумагу для выпечки, снова накрываются полотенцем и дают время повторного подъема около 45 минут.
Разогрейте духовку до 250 градусов, поместите противень, в который вы будете при вставке листа с булочками заливать горячую воду в испарительные трубки.
В чайнике вскипятите немного горячей воды, вы тоже приготовитесь в чашке.
Каждый рулет надрезаем ножом, опрыскиваем дозатор соленой водой и посыпаем поверхность крупной солью и семенами тмина.
Булочки положите в духовку и на дно противня, налейте около 2 унций горячей воды и быстро закройте духовку. Следующим образом выпекайте в течение 5 минут.
После того, как дверца духовки откроется и проветрится лишним паром, температуру уменьшают до 190 градусов и выпекают около 15 минут, в зависимости от производительности духовки, пока бублики не станут золотисто-коричневыми.
Оставьте остывать на решетке.