Вот таких "кабанчиков" собираем: фиолетовых, белых, зелёных...
Фиолетовых, конечно, больше, но гиганты, кстати, среди зелёных и белых.
Вот белый на весах:
Я даже глазам не поверила. Но он не перерос - мякоть нежная, без горечи.
Но белые они или другого цвета - без разницы, в баклажанной икре всё становится однородным.
Сейчас все в основном берут рецепты из интернета, я тоже иногда, но вообще люблю полистать старые кулинарные книги, которые выпускались ещё до прихода в нашу жизнь этого самого интернета и рецепт баклажанной икры нашла именно в одной из своих книг.
А он прост, за что и понравился:
Итак, 5 кг баклажанов нужно отварить в подсолённой воде (можно кусками, как удобно) до мягкости, откинуть на сито, чтобы остыли и стекла вода.
2 кг томатов я порезала на 4 части, пропарила в сковороде и протёрла через сито (на самом деле это 3 минуты - пропаренные протираются быстро) - получился как бы сок.
А ещё 1 кг репчатого лука порезала и обжарила.
Ну вот - ингридиенты готовы.
Томатный сок перелила в гусятницу, баклажаны вместе с луком прокрутила на мясорубке и отправила в гусятницу к соку.
Ну, конечно, всё нужно перемешать, добавить по вкусу соль, острый красный перец, паприку, растительного масла и так как я закатываю на хранение, всё же подлила десертную ложку яблочного уксуса (натурального), хотя в рецепте он не значится.
Всё это вместе проварила минут 15-20 - икра густая (в отличие от кабачковой) и долго выпаривать влагу не требуется.
Ну а затем - разложила по стерелизованным баночкам и закатала.
Такие вещи я не пастеризую, а ставлю все банка рядом, перевёрнутые вверх дном и утепляю толстыми махровыми полотенцами.
Сутки банки постепенно остывают и всё - убираю в холодильник, в погреб, на прохладный балкон (где место есть).
Цвет у икры получается темноватым - каким-то серо-оранжевым (да, собственно, и магазинная тоже не яркая). Это - минус, но я поняла, что повысить привлекательность продукта можно добавлением паприки.
С прошлого года у меня насушено много ярко-красного болгарского перца и после его размола в кофемолке получается паприка, которая очень хорошо отдаёт окраску в блюда. Я не говорю, что баклажаны станут ярко-красными, но всё же цвет будет более аппетитным.
Конечно, существует ещё достаточно рецептов заготовки баклажанов на зиму, но вот про икру я точно знаю, что "мои" её есть будут, поэтому закатываю смело.
Попробуйте, приготовьте!
Спасибо за внимание и оставайтесь на канале!