Помидоры отходят, сегодня часть кустов убрала, остались последние. Пока убирала, вспоминала, какие же в этом году я закрыла - с морковной ботвой, с острым перцем, с базиликом, бочковые...
И тут меня осенило – с луком-то я ни одной баночки не закатала.
Собрала немного, и пошла исправлять свою ошибку. Ведь помидоры с луком получаются настолько вкусными, что даже мой муж, не жалующий помидоры из банок, ест их с удовольствием. Но особенно быстро уничтожается лук. И даже маринад выпивается до последней капли. В общем, сделала я следующее.
Взяла подготовленные двухлитровые банки. Рецепт рассчитан именно на двухлитровую банку.
А также (на каждую банку):
- небольшие плотные помидоры;
- 3 крупных луковицы;
- пару зонтиков укропа;
- 2 лавровых листочка;
- по 6 горошин душистого и черного перца;
- по паре листиков смородины и вишни;
- по кусочку корня хрена (некоторые также добавляют корень петрушки, но у меня, увы, его не оказалось).
Теперь про маринад. На литр воды (а именно столько уходит на 2-х литровую банку) возьмем:
- 5 столовых ложек сахара;
- 1 столовая ложка соли с горкой;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%).
Далее все просто до безобразия.
Выкладываем на дно подготовленной банки зонтики укропа, листья смородины и вишни и горошины перца, и начинаем заполнять помидорами, перемежая их луком, нарезанным полукольцами. Корешки хрена и петрушки в банку не добавляем.
Заполненную доверху банку заливаем кипящим маринадом (в маринад пока уксус не добавляем, только сахар и соль) и даем с полчасика постоять, предварительно накрыв крышкой.
Спустя положенное время сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем корешки хрена и петрушки и ставим на огонь. После закипания провариваем еще порядка 5 минут, после чего маринад заливаем в банку, добавляем эссенцию и закатываем простерилизованными крышками. Потом все по стандарту – переворачиваем и укутываем до остывания.
Очень вкусная заготовка на зиму!