И полезнее, и натуральнее, и экологичнее. Всем она нравится, все ее любят, а вот готовят считанные единицы. До недавнего времени (лет 5-6 назад) и я не умела, но вот научилась и даже довела свое мастерство до того, что других учу.
В урожайные годы яблок бывает столько, что гребешь лопатой, а они все не кончаются. Варенья-компотов-джема с повидлом много не съешь, а вот пастила лишней не бывает. Это желанный гостинец для любого и в любой момент.
У меня свой рецепт пастилы, который требует минимум усилий. Разделим процесс на несколько этапов.
1 этап – заготовительный. На пастилу идут практически любые яблоки, в том числе оброн (упавшие с дерева) и экологически чистые (с червоточинами). Собираем все, что есть, помыли и вырезаем сердцевину, побитые и корявые места. Внимание! Чистить от кожицы не надо. Затем пропускаем через мясорубку. Какое счастье, что они сейчас электрические и не надо крутить ручку, прокрутишь ведро за полчаса, даже не особо торопясь.
2 этап – варка. Получившуюся кашу ставим на огонь и варим при помешивании 30-40 минут в зависимости от объема кастрюли. В маленьких кастрюльках варить пастилу – только себя смешить, даже попробовать, и то не хватит. На этом этапе добавляем сахар: на 1 кг каши 100-150 г сахара, в зависимости от кислоты яблок. Варим на самом медленном огне, пусть каша пыхтит и влага испаряется. Воды не добавляем, только если сока от яблок очень мало, можно немного. Сварили и оставили остывать.
3 этап – можно сказать, что художественный. Если для предыдущих особого инструмента не требовалось, то здесь необходимо специальное оборудование и материалы. На чем будем сушить? Сушка у меня естественная, не в сушилках или духовке. Для пастилы я запаслась фанерой, довольно крупных размеров, ведь производство почти промышленное. Еще нужен пергамент для выпечки, обязательно силиконизированный, слегка коричневого цвета. Это важно, иначе потом придется жевать пастилу с бумагой. Пищевая пленка и фольга не годятся, уже проверено.
Расстилаем пергамент на фанеру и наляпываем на него остывшую кашу-основу пастилы. Теперь эту кашу нужно размазать по поверхности. Чем? Сначала я пользовалась обыкновенным кухонным ножом, потом приспособила лопаточку для торта и наконец нашла идеальный инструмент. Это нож, которым пользуются пчеловоды для распечатки сот.
Размазывать надо слоем около 1 см толщиной и четко оформлять края. Чем аккуратнее размазка, тем равномернее сохнет пастила, поэтому нужен точный глазомер.
4 этап – сушка. Самый главный, ведь пастила может закиснуть и заплесневеть во влажной атмосфере. Свою пастилу я сушу на застекленном балконе при закрытых дверях и окнах. В солнечную погоду температура там поднимается выше +30℃, и за 2-3 дня все отлично высыхает.
Есть и маленькие секретики. Пергамент с пастилой лежит на фанере, а это гигроскопичный материал. Перетащите пергамент с влажной фанеры на сухую, испарение пойдет быстрее. С краю пастила сохнет быстрее, отлепите небольшой уголок, тоже ускорение процесса.
5 этап - заключительный. Надо пергамент оторвать от пастилы, или пастилу от пергамента, без разницы. Вот для чего были нужны аккуратно сформированные края. Постарайтесь сделать это таким образом, чтобы сохранить пергамент. При определенных навыках это несложно, а экономия получается значительная, один и тот же кусок можно использовать несколько раз, разве что придется подрезать края бумаги.
Возможно, что нижняя часть пастилы влажнее верхней, тогда переверните ее и доведите до готовности.
Вот и весь рецепт, ничего не надо протирать через сито и варить часами.
Освоив яблочную пастилу, рано или поздно задумаешься: «А можно ли ее готовить из других фруктов?» Можно, пробовала делать из груш, но у меня они не очень сочные, жесткие, и пастила получается грубоватой, шершавой.
Из слив и тернослива, наоборот, очень много сока, уваривать надо дольше. Несмотря на то, что сливы хорошо желируются, исходная масса все равно жидкая и приходится ее не наляпывать, а наливать на пергамент и загибать края, чтобы не растекалась. Цвет изумительный, хотя пастила более липкая, сушится дольше.
Делала из тыквы или дынь с добавлением яблок. Схема работает, но продукт очень сильно высыхает, лист получается тонкий и ломкий.
Пробуйте, запасайтесь и наслаждайтесь!