Как-то раз за просмотром очередного голливудского фильма и употреблением закусок к нему на экране показали эффектное приготовление стейка. Прямо на экране нежнейший кусок мяса покрылся пикантной корочкой и был подан с веткой розмарина. У всех на лице проскользнул животный инстинкт и стало понятно, чем я буду радовать их завтра за обедом.
Передо мной встала задача поиска достойного рецепта. Хотелось приготовить необычный способом вкуснейший кусок говядины. Именно говядины. Стейк - родом из древнего Рима и в то время он использовался в качестве жертвоприношения. Первый официальный рецепт стейка датирован 1460 годом. О том как лучше приготовить кусок мяса рассказал британский повар Бэлтис Платинус в своей книге.
Рецепт:
2 стейка из говядины толщиной не менее 3 см
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
1-2 зубчика чеснока, измельченные
Приготовление:
Самые дорогие стейки готовятся из мраморной говядины «вагю». Такое блюдо начинает свою стоимость от 1000$ и попробовать его можно в Японии. Но наш кусок мяса будет дешевле, но для идеального мяса нужно выбрать правильные куски. В стейке используются мясо, которое не участвует в движение.
ИНСТРУКЦИИ
1. Достаём стейки из холодильника и в любой миске даём постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
2. Обливаем каждую сторону оливковым маслом, чтобы покрыть поверхность полностью. Смешайте соль, перец и луковый порошок в небольшой миске. С каждой стороны обмазываем наш кусок мяса.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Разогрейте тяжелую, безопасную для духовки сковороду на сильном огне, пока она не станет дымящейся. Обжарьте стейки на горячей сковороде в течение 2-3 минут с каждой стороны. Если у стейка есть жирная сторона, переверните стейк на бок и вытряхните жир, также обжаривая его в течение 2-3 минут.
4. Поставьте сковороду с обжаренными стейками в духовку, чтобы закончить приготовление. Выньте стейки из духовки за 5 градусов до достижения желаемого уровня готовности или 55 градусов для средней прожарки.
5. Пока стейки готовятся, используйте вилку, чтобы соединить масло с чесноком в небольшой миске.
6. Когда стейки будут сняты с гриля, сразу залейте 1 столовую ложку смеси сливочного масла и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться по мере его остывания примерно на 5 градусов.