Тонкие блины. Идеальный рецепт теста + мой ТОПчик сладких и солёных начинок

Блины, блинчики, крепы, налистники, блинцы, млинчики. Сколько ласковых названий у этого блюда. Как не назови, со всех сторон вкусно и хочется откусить шмат да побольше. Сладкие, соленые, пустые или с начинкой. Много вариантов удовлетворить свой блинчиковый аппетит. Но, сейчас не об этом. Хотя нет, именно об этом. Именно о них, о блинчиках пойдет речь в той статье. Делюсь точнейшими пропорциями для теста и длинным списком начинок для этого блюда. Вот, интересно, есть хоть одна страна в мире, где не готовят блины? Кто знает такую, пишите))

Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Оксана, приветствую вас на моём кулинарном канале!

Итак, рецепт теста:

• яйцо 1 шт.;
• щепотка соли. Если блины с соленой начинкой, то можно и парочку щепоток;
• мука 2 ст.л;
• молоко 100 мл;
• растительное масло рафинированное 20 мл;
• сахар 1 ст.л., это если блины со сладкой начинкой.
• ванильный экстракт.

Я думаю понятно, если блины будут с соленой начинкой, то два последних ингредиента нужно убрать из рецепта. Пропорции на 1 яйцо. Я обычно когда пеку блины, то замешиваю тесто яиц так на 10 и то не факт, что мне удастся в них завернуть начинку. Чтобы это удалось, нужно всех спровадить из дому.

Тесто замешиваю вручную венчиком, для меня это как медитация. Сначала разбиваю яйца, добавляю соль, сахар, ванильный экстракт и растительное масло. Ну, про сахар и ваниль вы поняли? Да? Только в сладкие блинчики) Перемешиваю до однородности. Очень мне нравится убивать целостность красивых желтков беспощадным металлическим венчиком))) Затем добавляю муку. Муку ввожу частями, по чуть-чуть и тщательно перемешиваю до гладкости и безкомочковасти. Довожу тесто до густоты, прям чтоб венчиком еле месилось. А вот потом уже добавляю теплое молоко. Не обязательное кипяченое, достаточно нагреть слегка. И молоко тоже ввожу частями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Вот теперь довожу тесто до очень жидкого состояния. Густота теста должна быть почти как у сливок, ну может чуточку гуще. Процесс замешивания теста очень важен и требует некой скрупулёзности. Но! Но, если нет времени, закидываю все в чашу кухонного комбайна, вжик-вжик, пара секунд и тесто готово! Оставляю тесто при комнатной температуре минут на 10-15.

Пеку блины на хорошо разогретой чугунной сковороде. Несмотря на то, что чугунные сковороды довольно тяжелые и громоздкие, мне кажется это самый подходящий вариант сковород для ежедневного приготовления пищи. В последнее время, моё блинное мастерство достигло уровня трёх сковородок)) Пеку одновременно на трёх сковородах и минут за 20 управляюсь сов сем тестом.

Чтобы блины получались тонкими, не рвались и были эластичными, разогреваю сковороду, наливаю немного растительного масла и выливаю тесто. Масло наливаю только перед первым блином, дальше уже только по необходимости. Но, чаще всего для выпечки хватает масла, которое в составе теста. После того как сковородка хорошо разогрелась, уменьшаю огонь и пеку блины на среднем огне. Не делайте минимальный огонь. Это может быть одной из причин почему блины пристают или рвутся. Выливаю на сковородку пару столовых ложек теста и равномерно его распределяю по сковороде. Жду чтобы все тесто схватилось и на поверхности не было жидких лужиц, затем переворачиваю на пару секунд и снимаю со сковородки. Дальше конвейер) Складываю стопочкой.

Ну, а теперь пройдемся по начинкам. Ох, как много можно придумать вариантов)

Сначала сладкие:

- творог с сахаром и ванилью https://youtu.be/5svNo7j4aYQ

- маковая начинка https://youtu.be/UI8Kqy8DRyg

- банан+нутелла https://youtu.be/O37bYUxHeOc

- шоколад+персик https://youtu.be/f7ufuwxDUbY

- творог, сливки, сахар, ванильный экстракт – перемешать, банан, шоколад, миндальные лепестки https://youtu.be/A3gjgQZcP-0

- творог, сахар, ваниль, вишневый соус https://youtu.be/thNGBQIC9LU

- творог, сахар, ваниль, черничный соус https://youtu.be/2W5e0C2OP2Q

- творог, сахар, ваниль, клубничный соус https://youtu.be/56pwihSVVDk

- маковая начинка + вишня https://youtu.be/qAncugeULGY

Мой фаворит среди сладких блинов, конечно же, маково-вишневые)) Словами не передать как это вкусно!

А можно вовсе оставить их пустыми и полить шоколадной пастой или джемом

Теперь, что по солёным начинкам:

- печень, лук, соль, специи https://youtu.be/iZlbtrt8urY

- грибы, лук, соль, специи, сыр https://youtu.be/Kr8P_169oUw

- курица, лук, грибы, соль, специи https://youtu.be/T8nQXQUikPE

- салями, моцарелла, зелень, сыр, помидор, кетчуп https://youtu.be/zstNfRK9Zzc

- курица, лук, рис, соль, специи https://youtu.be/A_IjaHUUGwg

- грибы, фарш, соль, специи https://youtu.be/qxfCMSwTS_M

- красная солёная рыба, огурец, крем-сыр https://youtu.be/kltUDu9k7PI

- фарш, лук, соль, специи, сыр https://youtu.be/hSa4qmw5iOM

- буженина слайсами, сыр пластинками, грибы, лук, хрен, зелень https://youtu.be/ok_R2EF2AP4

Самые небанальные блины получаются с салями, моцареллой, зеленью, сыром, помидорами и кетчупом. Я это вариант называю - блины по-итальянски. Еще очень необычный вариант с бужениной, сыром, грибами, хреном и зеленью.

Отдельный вид шикарных блинчиков – шоколадные)) Тесто готовится так же как на обычные сладкие блины, но примерно 30% муки нужно заменить на какао порошок. Получаются блины насыщено шоколадного цвета, аромат шоколада и ванили сведут с ума ваших соседей по лестничной площадке))

Ну, а уж какую начинку завернуть в шоколадный блин решать вам. Тут может быть и творог, и ягоды, нутеллы, фрукты. Вот только, маковая начинка сюда не особо подходит.

Также существует множество вариантов заворачивания начинки в блины. Конвертик, рулетик, треугольник, блинчики-пеленки и т.д.

Если порвалась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Также буду рада видеть вас на моём ютуб канале и на инстаграм страничке.