Много писать не буду. Замечу лишь одно: обратите внимание по мнению Роскачества сыр на фотографии один из самых качественных сыров России, и проверяли на качество сыр фирмы Laime не раз. Но в натуральном сыре должно быть только четыре продукта: молоко, два вида закваски (мизофильный и сычужный ферменты) и соль. Как на второй картинке с сыром Гиагинского Сулугуни. Однако сегодня почти во всех так называемых натуральных сырах содержатся - уплотнитель хлорида кальция, консервант нитрат калия и краситель Анната. То есть эти три дополнительных вещества стали добавлять везде и всюду. Даже в самые качественные сыры. Печально. Сыры претенденты на Российский знак качества не без этих веществ - торговых марок «Луговая свежесть», «Сыробогатов», Laimе.
Как отмечают эксперты - нынешний «Российский» сыр потерял органолептические характеристики. Он стал пресным, а то и с пряными оттенками, которые ему несвойственны. Причин на это очень много. Изменение закваски, присутствие в молоке антибиотиков, нарушение технологии производства… Наконец, беда последних лет – фальсификация жиров. То есть производство сырных продуктов, в которых молочный жир частично заменен растительным.
Второй момент натуральный сыр по себестоимости сегодня рублей 450 за килограмм, с учетом налогом и транспортировки в магазины выходит больше 650 рублей за килограмм. То есть все сыры дешевле - с добавками пальмового или кокосового масла. А сырные продукты вообще не содержат молока. Продукты дороже 650 рублей за кило совсем не говорят о том, что они качественнее.
И да если на упаковке указано «Сыр Российский, 45 %» – по ГОСТу это уже не сыр «Российский», а другой продукт. В российском сыре процент жирности всегда 50 %. В отличие от французского, «Российский» сыр – полутвердый, и он не подразумевает наличия никакой плесени вообще.
