По многочисленным просьбам моих четвероногих помощников по даче сегодня приготовим баранину, а точнее баранью грудинку из молодого барашка от местного фермера.
Многие диетологи относят баранину к диетическим продуктам, т.к. содержание холестерина в ней в 2,5 раза меньше, чем в говядине. И что ещё очень важно: овцы и бараны не едят концентраты и комбикорма, а питаются исключительно натуральным сырьем, т.е. травой, похвальная привычка, следует признать.
Да, баранина имеет специфический запах, который не нравится многим людям, из-за чего они отказываются употреблять в пищу такое полезное и вкусное мясо. Но я научу преобразовывать этот запах в аромат свежеприготовленной баранины. И поверьте, он понравится вам.
Существуют способы избавляться от неприятного запаха, например, замочить продукт в водке или маринаде.
Филе молочного ягненка достаточно выдержать в течение часа, а вот старое - требует гораздо больше времени на вымачивание, порядка 10-12 часов, но молодое мясо несомненно вкуснее. Водкой мы пользоваться не будем, а маринадом, да.
В маринад можно добавлять лук, который отлично нейтрализует запах, а также горчицу, чеснок, имбирь, йогурт и сок лимона или лайма, но об этом позже.
По вопросу маринада у нас с моим помощником возникли принципиальные разногласия, но некоторое количество обрезков при разделке мяса смогли помочь нам их преодолеть.
Итак, баранью грудинку хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарезать порционными кусками с реберной костью, тщательно очищая мясо от мелких осколков кости.
Обсушить ребрышки бумажными полотенцами.
Самый простой вариант маринада – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока, розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, сока лимона или лайма, орегано, чили и тимьяна. Баранина любит маринады.
Сегодня - оливковое масло и чеснок. Дольки чеснока очищаем, давим плоскостью лезвия ножа, измельчаем, заливаем оливковым маслом, обмазываем мясо и оставляем в тарелке, накрыв крышкой.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать крупными дольками.
Бараньи ребрышки натереть солью и свежемолотым перцем.
В чугунной «бабушкиной» сковороде (желательно с высокими бортиками) растопить немного сливочного масла и снять пену.
Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки грудинки до румяной корочки с двух сторон.
Обжаренное мясо переложить в миску.
В сковороду выложить половину долек картофеля и половину нарезанного лука.
Картофель с луком перемешать.
Сверху на картофель выложить обжаренную грудинку.
На грудинку уложить оставшийся картофель с луком.
Влить в сковороду немного воды или бульона, поставить на огонь, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить зиру, лавровый лист и пару - тройку горошин душистого перца, накрыть крышкой.
Тушить баранину с картофелем при слабом огне 1,5-2 часа.
По желанию, можно приготовить это блюдо в печи или духовке: довести до кипения жидкость на плите, накрыть сковороду крышкой или затянуть фольгой и поставить в нагретую до 180°С духовку или печь на 2,5 часа.
Готовую баранину с картофелем выложить на тарелку и посыпать рубленым чесноком и зеленью кинзы или петрушки.
Вуаля, извольте кушать)
Пы. Сы. Помощник подтверждает, что картошка получилась вкусной и пахнущей мясом.
#баранья_грудинка #кулинарный_рецепт