Плов может быть праздничным блюдом или едой на каждый день. Это блюдо готовят самые лучшие повара мира. О правильности плова столетиями ведутся споры: в каждой стране, городе, деревне полагают, что уж они-то знают лучше, как именно обжаривать мясо и овощи, как и когда закладывать рис, что добавлять в процессе и с чем именно есть. Сегодня мы и узнаем как же правильно делать плов.
Мясо для плова
Правильного мяса тоже не существует. Хотя бы вот по какой причине: мусульмане не могут есть свинину, а индусу в страшном сне не привидится поедать говядину. Некоторые буддисты едят все подряд, но мясо должно быть добыто особым образом: тушу животного нужно получить в дар через третьи руки, а другие и вовсе вегетарианцы.
Баранина считается одним из лучших вариантов, но вкус мяса, в особенности скрипящий на зубах жир, нравятся далеко не всем, да и найти его в ближайшем супермаркете бывает непросто.
Курятина и индейка часто спасают ситуацию, но не считаются аутентичными (Я считаю, что курица идеально подходит для плова, и поэтому её я использую чаще всего). Жители прибережных районов Европы и Азии любят добавлять в плов мидии с креветками и даже рыбу. Так что берите то мясо, которое вам кажется привычным и вкусным. Оно может быть на косточке или без.
Зирвак
Зирвак - это та основа, в которую закладывают рис. Именно в этот момент плов и становится пловом, а до этого в кастрюле весело кипит и издает умопомрачительные ароматы тушеное мясо с овощами, или зирвак.
Самый важный вопрос при приготовления плова, необходимо ли брать курдючное сало? Нет, это не является важной частью плова.
Даже столпы кулинарии соглашаются, что вытопленное сало можно заменить растительным маслом. Но его нужно правильно подготовить, чтобы удалить посторонние запахи, которые помешают полностью раскрыться вкусу мяса и риса. По древней индийской технологией нужно дочерна обжарить в раскаленном масле луковицу: ее берут целиком, а потом выбрасывают получившиеся угли. Дальше можно выполнять все операции по обжариванию нарезанных лука и моркови и добавлять мясо.
Последовательность
- сперва на максимально сильном огне обжариваем до золотистого оттенка лук. Многие предпочитают нарезать его полукольцами, можно нарезать и мельче, но в пюре превращать не стоит
- затем добавляем мясо и морковь
- все тушим не менее 40-50 минут на очень сильном огне вместе с зирой, чесноком и перцем. Крышку не трогайте, она там не нужна вообще
Рис
После этой шокирующей новости можно спокойно отправиться выбирать тот рис, который нравится:
- девзир
- круглый и мелкий
- длиннозерный и ароматный (жасмин или басмати)
- любой другой, который очень хочется отправить в плов
В любом случае крупу нужно подготовить: тщательно перебрать, если это необходимо, промыть, пока жидкость не станет прозрачной, и замочить водой комнатной температуры с чайной ложкой соли на час. Это необходимо, чтобы твердые крахмалы в составе рисовых зерен успели набрать влагу, потому что иначе во время варки мягкие крахмалы успеют раствориться, а твердые останутся жесткими и зерна начнут расслаиваться, образуя неравномерно проваренную ту самую «кашу с мясом» вместо рассыпчатого плова.
длиннозерные сорта замачивать не нужно, но промыть все равно следует.
Плов с сухофруктами
Если нравится именно вариант с сухофруктами, то их нужно отправить в кипящий зирвак сразу после того, как зальете его водой: то есть перед тушением одновременно с очищенными от внешнего слоя головками чеснока. Только не забудьте предварительно промыть и замочить изюм или барбарис примерно на час.
Проследите, чтобы вода покрыла рис на палец
После того как зирвак будет готов, в него нужно аккуратно выложить шумовкой рис, а сверху залить водой. Ее не может быть много, лучше недолить и потом добавить, чем сразу плеснуть больше нужного и опять-таки получить ту самую «кашу», которую потом ничем не спасти.
Перемешивать не нужно! Огонь все это время остается сильным, а крышка лежит себе смирно где-то рядом. Ею нужно накрыть блюдо уже в момент выпаривания, когда вся жидкость выкипит, а огонь будет выключен: вот тогда настанет время таинственного финального превращения в настоящий плов (около 20 минут). Тут и пригодится крышка, и она должна сидеть максимально плотно.
Итог
Приготовьте плов по любому из рецептов, которые вам кажутся хорошими. Ешьте его всей семьей: обычно это делают руками прямо с общего блюда, но вполне допустимо положить себе на тарелку и взять в руки ложку, а вот вилка считается историческим врагом плова, так что ее брать не стоит. Приготовьте вкусный зеленый чай без сахара, поскольку блюдо даже на растительном масле все равно получится довольно калорийным.
Если хотите рецепт вкусного плова, то пишите в комментариях с каким мясом (А может даже с сухофруктами или креветками с мидиями). А если вам понравилась статья, то поставьте лайк, отправьте другу, который об этом не знал, и подпишитесь на канал. Ешьте вкусную еду