В хорошие годы алыча очень плодоносна — одно дерево может дать до 100 килограммов алычи. Одним из самых интересных способов их обработки является приготовление домашнего вина из алычи.
Вы можете сделать вино из любого сорта алычи, будь то фиолетовый, красный или желтый. Благодаря высокому содержанию сахара красная и жёлтая алыча лучше всего подходят для виноделия. Чтобы ваше домашнее вино не было испорчено патогенными микроорганизмами, следует стерилизовать всю посуду кипятком, а затем вытереть её насухо.
Ингредиенты:
- Алыча – 3 кг
- Вода – 4 литра
- Сахар – 300 грамм на литр сока
- Немытый изюм – 100 грамм (по желанию)
Отсортируйте алычу, удалив листья, стебли и испорченные, заплесневелые плоды. Не мойте алычу, так как это смоет дикие дрожжи на их поверхности. Измельчите плоды в однородное жидкое пюре. Не раздавливайте косточки, так как это сделает ваше вино из алычи горьким.
Добавьте изюм и воду и хорошо перемешайте. Изюм обеспечит брожение в случае, если дикие дрожжи подведут вас. Завяжите горловину емкости марлей и переместите разбавленный пюре в темное место с температурой 18-28°С. Перемешайте смесь 2-3 раза в день, чтобы утопить мякоть в соке.
Через 2-3 дня, как только начнется брожение (пена, шипение и кислый запах), ферментированный сок декантируем (сливаем) и процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок наливаем в бутылку или банку. Добавляем 100 грамм сахара на литр сока и перемешиваем.
Заполните ферментационный сосуд до 3/4 его объема, чтобы оставить достаточно места для пены и углекислого газа, а также следующей сахарной партии. Прикрепите гидрозатвор любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем — этого достаточно для домашнего напитка. Переместите сосуд в темное место с температурой 18-28°C.
Через 4 дня добавьте вторую порцию сахара — 100 грамм на литр сока. Для этого отдельно декантируйте 300-500 мл ферментации, смешайте с сахаром, и налейте полученный сироп обратно в винный сосуд. Поставьте гидрозатвор еще раз. Еще через 5-6 дней добавьте последнюю порцию сахара (100 грамм на литр) таким же образом.
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из алычи бродит в течение 20-50 дней.
Если брожение не прекращается через 50 дней после того, как вы начали делать вино из алычи, вам придется ещё раз декантировать вино и позволить ему бродить под гидрозатвором. Этот шаг предотвратит вино от горького вкуса.
Как только брожение прекратится (осадок на дне, гидрозатвор не шипит, спущенная перчатка) можно декантировать молодое вино через тонкую трубку. Попробуйте и добавьте сахар по вкусу, для крепости добавьте спирта — 2-15% от его объема.
Налейте вино в емкости для выдержки и постарайтесь заполнить их до краев, чтобы предотвратить любой контакт с кислородом. Запечатайте пробками. Если вы добавили сахар поставьте гидрозатвор еще раз на 7-10 дней.
Переместите домашнее вино из алычи в темное место с температурой 5-16°C, храните его там в течение 30-90 дней. Декантируем вино, если вы видите 2-5 см слой осадка (один раз в 20-30 дней). Ваш домашний алкогольный напиток готов, когда осадок больше не образуется.
Надеемся Вам понравится вино из алычи по нашему рецепту. А мы продолжим с Вами делится секретами мастеров виноделия и самогоноварения.