Хотя фраза “призрачная кухня” может вызывать в воображении образы домов с привидениями, реальность немного более приземленная.
Кухни-призраки – это операции по приготовлению пищи без официантов, без столовой и без парковки самом деле, вообще без общественного присутствия.
Но в приложениях для доставки еды они живы и здоровы.
Короче говоря, кухни-призраки-это физические пространства, в которых операторы создают продукты питания для потребления вне помещений.
Мы верим в экспертов. Мы считаем, что знания должны служить основой для принятия решений
Одна из тенденций, которую я наблюдаю, -это формирование центральных призрачных кухонь в стиле столовой с несколькими ресторанами или брендами, работающими в одном и том же физическом пространстве. Они часто расположены в промышленных парках на окраинах городов, так как нет необходимости платить арендную плату в центре города, когда нет работы перед домом.
Почему кухни-призраки имеют значение
Хотя трудно точно определить, когда открылась первая призрачная кухня, именно пандемия COVID-19 ускорила их рост.
Некоторые мелкие операторы общественного питания использовали призрачные кухни, чтобы закрепиться на рынке в то время, когда открытие стандартного ресторана со столовой было бы немыслимо. До тех пор, пока высокие сборы, взимаемые основными службами доставки, могут быть снижены или встроены в цену, службы доставки продуктов питания, работающие на призрачных кухнях, могут найти способ зарабатывать на жизнь.
Поскольку клиенты быстро и легко приспосабливаются к этой тенденции, вполне вероятно, что кухни-призраки останутся здесь навсегда.