Вкуснее всего этот завтрак с булочкой бриошь. Для приготовления 2 порций нужно: Для голландского соуса: На нашем сайте www.gastronom.ru есть много ценных материалов – для обсуждения и знания. У нас есть и более 47 100 рецептов – для опыта и приготовления! Подписывайте на наш канал. Гастроном в каждый дом!
Вкуснее всего этот завтрак с булочкой бриошь.
Для приготовления 2 порций нужно:
- 2 крупных яйца С0 или СВ
- 2 ломтика хорошей ветчины
- 2 тоста из белого хлеба
- сливочное масло
- соль
Для голландского соуса:
- 3 желтка яиц С0 или СВ
- 125 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 15 мл белого сухого вина
- лимонный сок
- мускатный орех
- соль
- Для голландского соуса растопите масло и снимите пену. Дайте маслу постоять и слейте с молочного остатка. Взбейте желтки с щепоткой соли и вином до однородности в жаропрочной миске.
- Поставьте миску на водяную баню и взбивайте, постепенно подливая масло, пока масса не загустеет, 7 мин. Приправьте лимонным соком, солью и щепоткой мускатного ореха. Держите соус теплым, уложив на поверхность пленку, чтобы не образовалась корочка.
- Поджарьте хлеб и ветчину на сливочном масле. Выложите на тарелки по ломтику ветчины, на нее – по тосту.
- Для яиц-пашот подготовьте широкий сотейник со слабо кипящей водой и 4 куска пищевой пленки 30 х 30 см.
- Уложите по 2 куска пленки в чашку, смажьте центр маслом, посолите и поперчите. Разбейте яйцо в пленку, не повреждая желток. Поднимите края пленки, закрутите и завяжите. Подготовьте остальные пакетики с яйцами и положите их в кипящую воду. Варите 3,5–4 мин.
- Выньте пакетики с яйцами из воды, ножницами отрежьте завязанный хвостик и аккуратно выверните яйцо на тост. Полейте яйца соусом и подавайте.