Банановое вино - это сладко пахнущий домашний напиток, который имеет уникальный вкус, легкий фруктовый аромат и цвет, похожий на медовый. Основным ингредиентом для рецепта бананового вина являются спелые бананы. В зависимости от типа рецепта, который вы используете, банановое вино можно сделать как сладким, так и сухим. Бананы, будучи одними из самых сладких фруктов, насыщены сахарами, что очень важно, когда дело доходит до процесса виноделия. Обычно требуется всего несколько добавок, чтобы сбалансировать уровень кислотности. Бананы, как правило, идеально сочетаются со многими другими видами фруктов, что делает возможности бесконечными и ограниченными только вашим собственным воображением или творчеством.
Банановое вино имеет большое культурное значение и историю в таких регионах, как Восточная Африка, Южная Индия, Центральная Америка и Филиппины. Как и любое другое вино, банановое вино становится лучше с возрастом. И со временем вы получите эту золотистую кристально чистую жидкость со всей ее утонченностью, однако при выдержке бананового вина всегда держите его в бутылках в прохладном темном месте.
Процесс, используемый для изготовления бананового вина, полностью отличается от традиционного процесса виноделия, главным образом потому, что бананы не легко производят сок или любые другие необходимые вещества, необходимые для изготовления вина. Но, несмотря на все это, любой человек может легко освоить процесс изготовления бананового вина. Уровень сладости вашего бананового вина может варьироваться в зависимости от штамма дрожжей и количества сахара, которое вы используете.
Самое лучшее в изготовлении бананового вина заключается в том, что вам не нужно ждать, пока бананы будут в сезон. Поскольку бананы, как правило, относительно дешевы и доступны в течение всего года, вы можете сделать банановое вино в любое время года. Банановое вино имеет фантастический вкус, это сладкий на вкус и пахнущий напиток, который поставляется с легким фруктовым ароматом и медовым цветом.
Банановое вино, благодаря высокому содержанию клетчатки, обладает многими преимуществами для здоровья, например такими как облегчение процесса пищеварения. Также известно, что бананы содержат питательные вещества, которые помогают нормализовать уровень сахара в крови, что, безусловно, применимо и к банановому вину. Это уникальное вино также содержит калий, марганец и витамины, по этой причине оно становится фаворитом среди людей, заботящихся о своем здоровье.
Как приготовить банановое вино?
Ингредиенты:
- Бананы – 5кг
- Вода – 10 литров
- Сахар – 2кг
- Лимонная кислота – 7 чайных ложек (35 грамм)
- Винные дрожжи
Лимонная кислота необходима для повышения кислотности и содействия расщеплению глюкозы, так как это, в свою очередь, способствует ферментации, улучшению вкуса, увеличению срока годности и предотвращает некоторые винные заболевания. Чтобы начать брожение, вам понадобятся винные дрожжи (другие виды не будут работать).
- Если у вас нет винных дрожжей, то за 3-5 дней до обработки бананов следует приготовить фермент из немытого изюма (или малины, смородины, вишни и т.д.): положить изюм или ягоды в банку, добавить 25 грамм сахара и 250 мл некипяченой воды, перемешать. Затем накрыть марлей и поместить в темное помещение с комнатной температурой. Фермент должен быть готов через 2-3 дня - вы заметите образование пены, легкий кислый запах и шипящий звук.
- Бананы очистить. Измельчите мякоть с помощью мясорубки или деревянной палочки, пока не получите пюре.
Вы не должны делать вино с банановой кожурой, потому что они обычно обрабатываются токсичными химическими веществами, чтобы увеличить срок годности.
3. Смешайте 5 литров воды, 1 кг сахара, банановое пюре и лимонную кислоту в эмалированной кастрюле. Доведите смесь до состояния однородной массы.
4. Разогрейте смесь до 55-58°C и поддерживайте этот температурный диапазон, варя её в течение 60 минут. Время от времени перемешивайте, чтобы смесь оставалась однородной, а на дне не было комочков.
Очень важно поддерживать температуру ниже 60 °C. В противном случае ферменты распадутся, и фруктоза перестанет вырабатываться. Таким образом, вы будете тратить часть своего сырья.
5. Снизьте температуру смеси до 25-27°C. Добавьте оставшуюся воду и винные дрожжи и перемешайте. Накройте марлей и оставьте на 4 дня в темном помещении с комнатной температурой. Перемешивайте сусло чистыми руками или деревянной палочкой каждые 12 часов. Через 3-8 часов вы увидите пену на его поверхности, и заметите запах брожения.
6. Через 4 дня процедить сусло через 4-5 слоев марли, отжать мякоть и слить все жидкости. Шелуху можно выбрасывать. Добавьте в жидкость 500 грамм сахара и перемешайте.
7. Налейте банановое сусло в ёмкость для брожения. Заполняйте её максимум до 60-65% объема. Установите на горловину ёмкости гидрозатвор любой конструкции.
Предупреждение! В течение первых 6-10 дней брожения банановое вино производит много пены. Именно поэтому мы рекомендуем заполнять ёмкость для брожения только до половины или меньше.
8. Поместите емкость в темное место (или накройте ее) со стабильной температурой 18-27°C и оставьте до окончания брожения.
9. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить последние 500 грамм сахара.
10. В зависимости от дрожжей и температуры домашнее банановое вино бродит в течение 30-60 дней. Процесс брожения остановился, когда гидрозатвор не выделяет газ (или перчатка сдувается), и на дне есть слой осадка. Аккуратно перелейте банановое вино в чистую ёмкость.
11. Попробуйте вино и добавьте больше сахара, чтобы подсластить вкус (по желанию). Вы также можете увеличить спиртуозность, добавив водку или спирт в количестве 2-15% от объема вина. Увеличение спиртуозности продлевает срок хранения, но делает вкус более жёстким.
12. Наполните сосуды для выдержки вином до краев, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно запечатайте их. Если вы добавили сахар на предыдущем этапе, держите сосуды гидрозатвором в течение первых 7-10 дней на случай повторного брожения.
13. Перенесите сосуды для выдержки в холодильник или погреб с температурой 5-16°C. Оставьте их как минимум на 4 месяца (желательно на 7-8 месяцев). Выдержка значительно улучшает вкусовые качества.
14. Фильтруйте вино, переливая его через трубку из одной емкости в другую (сначала каждые 10-15 дней, затем вы можете делать это реже).
15. Банановое вино считается готовым, когда больше не образуется осадка. Вино теперь можно разливать в бутылки и закупоривать пробкой.
Надеемся Вам понравится банановое вино по нашему рецепту. А мы продолжим с Вами делится секретами мастеров виноделия и самогоноварения.